Wild und lecker

Gäste erleben mithilfe der Gastronomen eine Reise in die Welt der Aromen. Der Verein schlägt jeden Monat ein „Wildkraut des Monats“ vor. Daraus kreiert jeder Betrieb seine eigenen Gerichte und setzt sie auf die Karte. Wer Interesse an Kräutern hat und etwas Zeit mitbringt, kann sich durch sämtliche Variationen probieren, die die Kräuterexperten aus dem „Wildkraut des Monats“ gezaubert haben.

Essbare wilde Pflanzen in Brot, Braten und Schnaps

Der Verein bildet aber nicht nur Gastronomen weiter. Auch Laien, die sich für wilde Kräuter interessieren, können an Wildkräuterwanderungen und Kochevents teilnehmen. Dabei lernen sie, welche Pflanzen essbar sind, wo sie wachsen, welche Stoffe sie beinhalten und wie sie am besten verarbeitet werden. Hierfür zapfen die Kräuterexperten tradiertes Wissen der Großeltern ebenso an wie Erkenntnisse aus neuster Forschung.

Köche, Bäcker und selbst eine Destillerie haben sich dem Verein angeschlossen. „Sack’s Destille, da brennen sie aus den heimischen Kräutern Schnäpse. Probieren Sie den Bärwurz-Geist“, empfiehlt Bernard Raab. Bei der „Wilden Küchenparty“, treffen sie sich, kochen, experimentieren und tauschen sich aus.

Gäste herzlich willkommen

Alle Vereinsmitglieder lassen Interessierte gerne einen Blick in Töpfe und Pfannen werfen. „In Kochkursen zeige ich unseren Gästen, wie ich einen Wildrücken auslöse, wie ich eine Wachtel verarbeite oder wie ich eine richtige Grundsoße ansetze“, erzählt Bernhard Raab.

Am Abend zieht es Bernhard Raab zum Hochstand am Fuß des Ochsenkopfs. „Der Wald ist mein Ausgleich zur Küche. Hier genieße ich die Ruhe und denke mir meine neuen Kreationen aus. Wenn ich dann noch auf die Jagd gehen darf, spüre ich eine große Erfüllung“, erklärt Bernhard Raab seine Leidenschaft für den Wald. Dass ihm die Ideen noch lange nicht ausgehen, dafür sorgt der Austausch mit Gleichgesinnten im Verein „Essbares Fichtelgebirge“. Vor allem aber: seine große Inspirationsquelle – der Wald.