Bayerisches Backhandwerk nach alter Tradition

FREIBÄCKER MIT LEIB UND SEELE

Der Bäckermeister bereitet seine Produkte mit Nachhaltigkeit zu, er fühlt mit ihnen. Für Arnd Erbel ist seine tägliche Arbeit weitaus mehr als ein Beruf – sie ist sein Leben. Das zeigt sich bereits bei der Auswahl der Zutaten: Statt sein Mehl liefern zu lassen, geht er selbst mit aufs Feld. „Ich zittere, freue mich und leide mit dem Getreide, je nachdem, ob das Wetter mitspielt und das Korn gut wird“, sagt der Bäckermeister. Unterschiedliche Witterungen, verschiedene Jahreszeiten – Arnd Erbel nimmt das Korn, das ihm zur Verfügung steht und verzichtet auf standardisiertes Mehl.

BEWÄHRTES BACKHANDWERK – DAMALS WIE HEUTE

Er ist Freibäcker – als einziger darf er diesen Titel in Deutschland führen. Das bedeutet, er setzt eigene Maßstäbe und ist unabhängig. Frei von Zutatenlisten mit Zusatzstoffen – Arnd Erbel folgt rein seiner Intuition und seinen Sinnen. Selbst bei der Zubereitung schwimmt er gegen den Strom: Er verzichtet in seiner Backstube auf moderne Maschinen.

Den Teig mit den Händen fühlen, die einzelnen Zutaten erschmecken, die Wärme der Öfen auf der Haut spüren: „Das sind schönste sinnliche Wahrnehmungen“, erzählt Arnd Erbel begeistert. Er hält an den bewährten Methoden seiner Vorfahren fest. Kostbares, traditionelles Wissen, das er auch an seine Auszubildenden weitergibt. Und so erleben die Besucher in seiner traditionellen Bäckerei eine kleine Zeitreise. Eine Reise der Liebe zum Produkt mit höchstem kulinarischem Anspruch und unwiderstehlichen Aromen.

BACKKUNST IN ALLER MUNDE: VOM KLEINKIND BIS ZUM STERNEKOCH

Seine Backwaren sind mehr als reine Geschmackssache: Arnd Erbels Liebe zum Detail und die Qualität der Backwerke erfreuen längst auch viele Gäste in Sternerestaurants. Darauf ist der Bäckermeister stolz.

Ob Kinder, Senioren oder Sterneköche machen für den Freibäcker jedoch keinen Unterschied. Arnd Erbel ist es wichtig, dass es all seinen Kunden schmeckt. „Für mich ist die positive Resonanz die wahre Motivation, ähnlich wie der Applaus für einen Künstler.“ Und das ist er auch: ein Künstler, der die Schätze des bayerischen Backhandwerks für die nächsten Generationen bewahrt und seine Gäste mit jedem Krümel daran teilhaben lässt.