Neue Würze auf dem Viktualienmarkt
Selbst gemachter Hummus, umgeben von Tahin-Sesamsoße und einem arabischen Pesto mit Nelken und Koriander. Dazu Shakshuka, eine scharfe Tomatensoße, und eine tiefgelbe, heiße Kartoffel. Was klingt wie Sternegastronomie, ist ein Mittagsimbiss. Es ist eines der beliebtesten Gerichte bei den Kunden von Theo Lindinger und Dominik Klier.
Seit etwa einem Jahr führen die beiden hippen Jungs ihren Kartoffelstand „Caspar Plautz“. Sie verkaufen verschiedenste Sorten der begehrten Knolle und kreieren in ihrem kleinen „Bistro“ feinste Mahlzeiten. „Jedes unserer Gerichte ist so aufgebaut, dass Sie einen Rohkostsalat, eine Kartoffel und ein Topping obendrauf bekommen“, erklärt Theo Lindinger.
Ihr Stand steht jedoch nicht irgendwo – er befindet sich an einem der traditionsreichsten Plätze im Zentrum Münchens: auf dem Viktualienmarkt. Ein Ort, der für die Münchner fast schon mythisch aufgeladen ist. So auch für Dominik Klier und Theo Lindinger.
Als sie die Möglichkeit bekommen, den Kartoffelstand auf dem Viktualienmarkt zu übernehmen, zögern sie nicht lange und widmen sich seither ganz der Knolle. „Wir verbinden mit ihr angenehme und schöne Emotionen. Bei vielen Menschen weckt sie Erinnerungen aus der Kindheit. Die Kartoffel ist zudem unglaublich vielseitig“, sagt Theo Lindinger begeistert.
'Jedes Gericht besteht aus einem Rohkostsalat, einer Kartoffel und einem Topping.'
Diese Faszination geben die beiden an ihre Kunden weiter: indem sie jeden Dienstag die Kartoffel der Woche küren und natürlich mit ihren köstlichen vorwiegend vegetarischen und veganen Mittagsgerichten – liebevoll zubereitet, günstig, leicht und gesund. Deftige, typisch bayerische Speisen wie Leberkas, Haxn oder Fleischpfanzerl gibt es auf dem Viktualienmarkt zur Genüge.
Theo Lindinger und Dominik Klier aber merken von Beginn an, dass die Zeit für einen Umbruch reif ist: „Wir haben gespürt, dass bei den Menschen der Bedarf da ist, auch etwas Gesundes und Fleischloses zu bekommen. Unsere Gerichte werden daher sehr gut angenommen“, erzählt Theo Lindinger. Mit ihren vegetarischen und veganen Gerichten füllen sie eine Lücke – und das ist das Geheimnis ihres Erfolgs.
Mit den beiden jungen Männern ist frischer Wind auf den Markt eingekehrt. „Wir interpretieren ein traditionelles Geschäft mit einem alteingesessenen Lebensmittel neu“, erklärt Theo Lindinger. Weg von statischen Abläufen und festen Gerichten, hin zu kreativen Angeboten und zeitgemäßem Marketing. Dazu gehören für die zwei neben persönlichen Gesprächen mit ihren Kunden auch Profile auf Facebook und Instagram. Besonders Theo Lindinger steckt als Social Media- und Medienbeauftragter viel Zeit und Engagement in die Inszenierung der Speisen für die virtuelle Welt. Doch auch wenn sie Spaß an den digitalen Plattformen haben, ihr Herz schlägt für den persönlichen Kontakt mit den Kunden an ihrem Kartoffelstand „Caspar Plautz“.
Bis vor einem Jahr arbeiten Theo Lindinger und Dominik Klier noch als Goldschmied und Projektmanager – bis sie den leeren Stand am Viktualienmarkt entdecken. „Als ich einmal in der gegenüberliegenden Kaffeerösterei einen Kaffee trank und den Vorbesitzer antraf, habe ich ihn spontan angesprochen. So hat das alles seinen Lauf genommen“, erinnert sich Theo Lindinger.
'Bis auf drei Sorten beziehen wir unsere Kartoffeln alle von regionalen Bauern aus Bayern.'
Nach anfänglicher Skepsis der alteingesessenen Standbetreiber haben sich Theo Lindinger und Dominik Klier schnell in die Händlergemeinschaft integriert. „Wir haben von Beginn an darauf geachtet, unsere direkten Nachbarn mit einzubeziehen. Zum Beispiel kaufen wir das Gemüse für unsere Gerichte gegenüber beim Trübenecker, den Kaffee bei der Kaffeerösterei“, erklärt Theo Lindinger. Und auch bei ihren mehr als 20 unterschiedlichen Kartoffelsorten achten die zwei darauf, dass die Lieferwege so kurz wie möglich bleiben. „Bis auf drei Sorten aus Frankreich beziehen wir unsere Kartoffeln alle von regionalen Bauern aus Bayern.“
Die Vorliebe für die Knolle und für gutes Essen besteht bei beiden Männern schon seit vielen Jahren. Doch „dass wir einmal das Glück haben werden, auf dem Münchner Viktualienmarkt einen Stand übernehmen zu dürfen, damit haben wir nicht gerechnet“, erinnert sich Theo Lindinger mit leuchtenden Augen. Nach wie vor sind die zwei von ihrer Arbeit am Kartoffelstand und ihren regionalen Produkten begeistert – und genau diese Kombination aus Tradition, Moderne und Passion lockt täglich zahlreiche zufriedene Kunden an ihren Stand.
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