Mitten in der Hallertau, dem größten Hopfenanbaugebiet der Welt, liegt die Manufaktur von Stefan Hofstetter. Hier braut der gebürtige Oberbayer ein ganz besonderes Getränk: seinen selbstentwickelten „HEILAND Doppelbockliqueur“, einen Bierlikör auf Basis von typisch bayerischem Doppelbock. Schon beim Betreten der Manufaktur steigt Gästen der intensive Geruch nach Malz und Vanille in die Nase. Woher dieser kommt, wird schnell klar, als Stefan Schritt für Schritt erklärt, wie er seinen Bierlikör herstellt. „Zuerst braue ich das Bier zu einer Art Sirup ein. Dadurch hebe ich den Malzgeschmack hervor und karamellisiere den Restzucker.“
Gründer Stefan Hofstetter
Natürliche Zutaten und feinste Handarbeit für den HEILAND
Wie Stefan Hofstetter mit seinem Doppelbockliqueur eine ganze Getränkegattung wiederbelebte
© www.bayern.by - Gert Krautbauer
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Bierliqueur durch echte Handarbeit
Stefan erhitzt Rum, der zuvor drei Jahre im Fass gereift ist. Diesen setzt er mit feinen Gewürzen an. Im Fachjargon heißt das Warm-Mazeration. Besonders wichtig sind dabei die frischen, qualitativ hochwertigen Bourbon-Vanilleschoten: „Sie verleihen unserem HEILAND seinen harmonischen und runden Geschmack“, erklärt Stefan, während er die Schoten schneidet. Im letzten Schritt werden Rum und Bier-Sirup miteinander vermählt, also gemischt, um dann zwei Monate zu ruhen. Zuletzt entfernt Stefan die Trubstoffe, filtert seinen Likör, füllt ihn ab und verpackt die Flaschen.
Jeder einzelne Schritt ist Handarbeit. Fremdproduktion oder computergesteuerte Systeme kommen für Stefan nicht infrage: „Ich verwende echte und ehrliche Rohstoffe – ohne chemische Zusätze. Die Zutaten kaufe ich nur bei ausgewählten Händlern mit familieneigenen Plantagen oder aus kontrolliert biologischem Anbau. Mir ist dieses Thema so wichtig, weil 100% natürliche Rohstoffe auch 100% Geschmackserlebnis bringen.“
Vom Ur-HEILAND zur perfekten Mischung
Seinen ersten Bierlikör präsentierte Stefan seinem Zwillingsbruder Max Hofstetter und dessen WG-Mitbewohner Kay Thieme im Dezember 2013. Zu der Zeit arbeitete Stefan, damals noch Student der Elektro- und Informationstechnik, in einer Bar, die sich auf Cocktails aus regionalen Zutaten spezialisiert hatte. Das inspirierte den Barkeeper: Wie wundervoll wäre eine geschmacksoptimierte Bier-Spirituose zum pur Trinken! Die drei experimentierten acht Monate – bis ihre Mischung perfekt war.
Nun musste der HEILAND nur noch Anhänger finden. Das dauerte nicht lange. Vielen fiel rasch die milde und süffige 23-Volumenprozent-Köstlichkeit in der originellen Apotheker-Flasche hinter den Tresen Münchner Szene-Bars auf. Mittlerweile produziert Stefan 500 Liter HEILAND Doppelbockliqueur pro Monat in seiner Manufaktur „beer liqueur foundation“. Traditionell und doch anders sein – das ist für ihn kein Widerspruch. „Tradition geht mit der Zeit. Deswegen darf man Tradition ruhig modern auslegen“, beschreibt Stefan seine Philosophie.
© www.bayern.by - Gert Krautbauer
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Reverenz an die Mönche
Traditionell am HEILAND selbst ist der Doppelbock, eine bayerische Starkbier-Spezialität, die die Mönche früher für die Fastenzeit brauten. „Doppelbock ist ein typisch bayerisches Bier“, erinnert sich Stefan an das Brainstorming zur Namensfindung. „So kamen wir auf „Bier und Bayern“ und „Bier ist in Bayern heilig“ und dann auf den Namen.“
Nicht nur beim Namen haben die Erfinder des HEILAND quergedacht – auch der Geschmack ist einzigartig: malzig-schokoladig, weder zu scharf, noch zu süß, fast wie ein guter Sherry oder Portwein. Überraschend anders eben.
Kontakt
beer liqueur foundation UGBirkenstraße 1085405 Nandlstadt
