Allgäuer Rezepte

Allgäuer Geschichte schmeckt

Schon der römische Geschichtsschreiber Strabo berichtete von Alpbewohnern, die ihren Käse gegen benötigte Ware tauschten. War damals Käse ein Zahlungsmittel, wird heute Käse allenfalls als Dividende ausgezahlt. Möglich macht dies diese wunderschöne Kulturlandschaft, welche seit Jahrhunderten von Bergbauern gepflegt wird und dessen Ergebnis unter anderem würzige Käsesorten sind. Heute ist Allgäuer Käse aus traditionellen Gerichten nicht wegzudenken. Ob in Kässpatzen oder ganz einfach zur Allgäuer Seele. In der Arche des guten Geschmacks von Slow Food findet man beide.

Dabei hat die Allgäuer Küche noch weitere geschichtsträchtige Gerichte, die gerade in der Fastenzeit wieder neu entdeckt werden. Da gibt es sowohl evangelische als auch katholische Maultauschen. Die zahlreichen Gebirgsbäche werden zur Forellen- und Saiblingszucht genutzt und so werden unter anderem Fischküchle serviert. Aber auch so einfache Gerichte wie Ziegenpeter Seele oder Nonnefürzle kennt man im Allgäu noch.

Für alle, die ein wenig mehr erfahren und schmecken möchten, werden ganzjährig kulinarische Stadtführungen angeboten: In Leutkirch ist es die Probierele Tour, in Isny führt die Gourmetwanderung aus der Stadt hinaus durchs Moor und in Marktoberdorf werden Gerichte aus Omas Küche serviert. Historie und kulinarischer Genuss vereinen seit jeher traditionsreiche Gasthöfe. Hier gibt es noch den Stammtisch, ehrliche Gerichte und freundlichen Service. Nicht von ungefähr haben sich in den historischen Städten Wirtshäuser mit einer jahrhundertealten gelebten Tradition gehalten. So wie in der Weinstube Löwen in Memmingen: Seit 1590 befindet sich die Stube wie einst im ersten Geschoss, weil im Erdgeschoss die Waren lagerten und der Wein im Keller.

In Füssens Kurcafé im Hotel Schlosskrone gingen Adelige ein und aus. Unter anderem auch Sissi, die figurbewusste Lieblingscousine von Ludwig II. Ihr zu Ehren kreierte der Konditormeister die Sissi-Torte, die heute noch nach Originalrezept hergestellt wird. Aber auch die Wochenmärkte der Allgäuer Städte sind geschichtsträchtig. Sie werden schon seit dem 12. Jahrhundert auf historischen Marktplätzen abgehalten. Heute trifft man sich wie einst zum Schwätzle und probiert, was der Regio-Schmecker heute Feines dabei hat.

Mehr Infos zu Rezepten, Einkehr-Tipps, zu kulinarische Stadtführungen und vielen weiteren Geschichten finden sich unter kulinarik.allgaeu.de