Bayerische Küche zwischen Trend und Tradition

Der Name ist Konzept. Für Uli Brandl ist Kochen ein Handwerk – genauer gesagt: ein Kunsthandwerk. Darum erinnert der Gastraum auch an eine lichtdurchflutete Werkstatt: der Boden besteht aus 200 Jahre alten Holzbohlen, ebenso die schlichten Tische. Auf der Speisekarte finden die Gäste ausgefallene und kreative Gerichte, darunter einen Straußenfleischburger, Brot mit Bierwürze und eine Art Gemüselasagne namens „Hochbeet“.

Das Erzeuger-Netzwerk: regional, nachhaltig, tierfreundlich

Nicht nur das außergewöhnliche Angebot begeistert die Gäste des Lokals. Viele kommen wegen des Erzeugerkonzepts von Uli Brandl. Seine Lieferanten produzieren ihre Lebensmittel nach strengen Kriterien, füttern und halten ihre Tiere biologisch und artgerecht. Fleisch, Fisch, Gemüse, Backwaren, Honig, Käse und sogar das Eis kommen aus kleinen Betrieben in der Umgebung von Sonthofen. Von den Produktionsbedingungen überzeugt sich Uli Brandl persönlich bei den Betrieben. Besonders stolz ist Uli Brandl auf die „rote Perle“, das hauseigene Bier. „Das gibt es nur bei uns und nur vom Fass. Der Name besteht aus der Farbe des Bieres und der verwendeten Hopfensorte.“ Dokumentiert ist das alles in den Erzeugerbroschüren – transparent und authentisch.

Regionale Küche verfeinert mit Wissen, Liebe und etwas Bier

„Menschen sind immer mehr daran interessiert, wo ihr Essen herkommt und wer die Personen dahinter sind“, hat Uli Brandl festgestellt. Im ´s handwerk treffen Gäste und Erzeuger manchmal sogar direkt aufeinander: Uli Brandl veranstaltet regelmäßig Craft-Beer-Abende. Die Gäste treffen Brauer von besonderen Brauereien und probieren sich durch deren Biere. Dazu reicht der Gastwirt ein Gericht, das mit diesen Bieren verfeinert ist. „Dann gibt es zum Beispiel in Bier eingelegten Schweinebraten und auch in der Soße ist Bier“, erklärt Uli Brandl.

Das Konzept kommt bei den Gästen an. Viele Großstädter wünschen sich, es gäbe etwas Vergleichbares bei ihnen in Frankfurt, Berlin oder Köln, berichtet Uli Brandl. Den Besitzer wundert das nicht: „Bei uns ist von der Architektur über das Erzeugerprinzip bis hin zu den angerichteten Tellern alles außergewöhnlich. Trotzdem sind wir bodenständig und kein Gourmetlokal.“ Immer mehr Gäste finden den Weg nach Sonthofen und verbringen im ´s handwerk einen besonderen Abend. Für Uli Brandl der Beweis, dass er die perfekte Balance zwischen Tradition und Trend gefunden hat.