Aus der Wiese in den Topf

Die ausgebildete Heilpraktikerin und Kräuterpädagogin befindet sich damit ganz in Einklang mit Sebastian Kneipp, der im 19. Jahrhundert nicht nur als „Wasserdoktor“, sondern auch als „Kräuterpfarrer“ bekannt wurde und die Heilkraft von über 40 Pflanzen erforschte. Eine einfache Ernährung mit „mehr von der Pflanze, weniger vom Tier“ ist eine der fünf Säulen, auf denen Kneipps Gesundheitslehre basiert.

Wer mit Dagmar von der Grün durch die Natur wandert, lernt, dass Kräuter und Wildpflanzen nicht nur gesund sind, sondern auch richtig gut schmecken. Dass etwa der als unverwüstliches Unkraut verschriene Giersch, Urfeind aller Gartenbesitzer, eine feine Limonade ergibt und sich außerdem perfekt als universelles Würzkraut eignet. Dass man Wilden Dost zu feiner Kräuterbutter verarbeiten kann und Vogelbeeren zu Pralinenrohmasse. Um nicht erst von den Brennnesseln zu sprechen. „Das ist eine so tolle Pflanze!“, schwärmt von der Grün. „Sie wirkt gegen Rheuma und Blasenentzündung, versorgt mit Vitaminen, funktioniert als Düngemittel und schmeckt auch noch wunderbar! Am liebsten esse ich sie direkt von der Wiese weg!“. Die Wanderer machen große Augen. Die Kräuterpädagogin macht ihnen vor, wie es geht: „Die Brennesselblätter nach unten ausstreichen, zu einem Bällchen rollen und kneten. Das bricht die Brennhaare, und die Berührung tut gar nicht mehr weh.“

Zur Brotzeit einen Brennessel-Snack

Später packt Dagmar von der Grün auf einer anderen Wiese einen kleinen Gaskocher aus und einen Behälter mit fertigem Pfannkuchenteig. Die Teilnehmer werden losgeschickt, Brennnesseln zu pflücken. Die werden dann im flüssigen Teig ausgebacken. „Das schmeckt allen“, freut sich die Wanderführerin. „Manchmal koche ich auf den Wanderungen auch ein kräftiges Kräutersüppchen, aus wildem Thymian, Majoran- und Nachtkerzenwurzel.“ Ab und zu sei zwar auch mal ein Teilnehmer dabei, der sich nicht traute, ein unbekanntes Blatt in den Mund zu stecken und skeptisch das Gesicht verzöge. „Das ist dann fast immer ein Mann, der von seiner Frau mitgenommen wurde“, erzählt sie augenzwinkernd. „Aber auch der größte Skeptiker wird letztlich überzeugt. Die meisten Leute begeistern sich total für Geschmack und Vielfalt unserer Natur.“

Oft reicht die Zeit während einer Wanderung gar nicht aus, um alle Fragen zu beantworten. Dagmar von der Grün veranstaltet deshalb in unregelmäßigen Abständen einen Kräuterstammtisch in der Nähe ihres Wohnorts Rosstal bei Nürnberg, bei dem Interessierte zusammenkommen und sich austauschen können. „Da sind ganz junge und ganz alte Menschen dabei, und das finde ich schön, weil auf diese Art auch Wissen weitergereicht wird, das sonst vielleicht verloren gehen würde. Unsere Vorfahren haben sich ja alle viel mehr als wir mit Kräutern und ihren Eigenschaften beschäftigt.“