Auf ein Wort an den Stammtischen im Münchner Hofbräuhaus

Große Holztische- und Bänke, soweit das Auge reicht. In der Mitte der Halle ein Podium, auf dem die hauseigene Musikkapelle traditionelle Volkslieder zum Besten gibt. Die Stimmung ist ausgelassen. Die weit mehr als eintausend Gäste schätzen das gesellige Miteinander, trinken Bier und genießen typisch bayerische Schmankerl. Nicht umsonst gilt die historische Schwemme, wo früher das Bier gebraut wird, als das Herzstück des Münchner Hofbräuhauses.

Wirt Wolfgang Sperger hat hier schon seine Kindheit verbracht. 2004 steigt der 49-Jährige in die Fußstapfen seiner Eltern und übernimmt das wohl bekannteste Wirtshaus der Landeshauptstadt – wenn nicht sogar darüber hinaus. 1589 als Brauhaus für den Wittelsbacher Hof gegründet, wird es 1828 zum Gasthaus für alle. Seitdem ist im Hofbräuhaus München die bayerische Wirtshauskultur zu Hause.

Diese pflegt der Wirt ausgiebig: So dürfen in der historischen Schwemme nur Stammtische reservieren. Für sie wurden extra Bierdeckel mit Gruppenfoto angefertigt. Einige Stammgäste wiederum besitzen ihre eigenen Krüge, die sie dort nach Gebrauch in Maßkrugtresore einschließen. Wiederkehrende Gäste profitieren außerdem von einem außergewöhnlichen Treuerabatt: „Sie bezahlen zehn Maß Bier und erhalten elf Bierzeichen, die sie gegen Bier eintauschen“, erzählt der Wirt. Dabei ginge es weniger ums Geld als vielmehr um seine Anerkennung. Das Besondere an einem Stammtisch – für Wolfang Sperger eine einfache Frage: „Ich schätze daran vor allem, dass die Dinge direkt und offen ausgesprochen werden.“