Haute Cuisine im Huberwirt in Pleiskirchen

Traditionelle Wirtshäuser gehören zu Bayern wie der süße Senf zur Weißwurst. Zünftig geht es zu in den typisch-bayerischen Gastwirtschaften. Bei einer kühlen Maß treffen sich Jung und Alt zum geselligen Miteinander. Auch in Pleiskirchen spielt die Wirtshauskultur eine große Rolle. Die hügelige und saftig grüne Gegend um den kleinen Ort hat sich ihre bayerische Ursprünglichkeit bewahrt. In diesem unverfälschten Dorf im Holzland nördlich von Altötting liegt der „Huberwirt“.

Seit sage und schreibe 400 Jahren ist dieses urig-bayerische Gasthaus in der Hand der Familie Huber. Ganz traditionell liegt der Huberwirt direkt neben der Kirche, abseits der touristischen Trampelpfade. Alexander Huber, Küchenchef in elfter Generation, steht am Stammtisch seines Wirtshauses und scherzt mit seinen Gästen. So erwartet man das in einem guten bayerischen Wirtshaus. Doch Michael Huber wäre kein wahrer Traditionsverfeinerer, wenn er nichtfrischen Wind in das traditionsreiche Unternehmen seiner Familie bringen würde.

Echt-bayerische Sterneküche

Alexander Huber ist gelernter Koch und arbeitete jahrelang in international bekannten Gourmet-Restaurants wie dem Bareiss oder dem Tantris. Im Jahr 2005 steigt er in den Familienbetrieb seiner Eltern ein. Schon damals ist die Hausmannskost im Huberwirt weit über die Grenzen des Dorfes hinaus bekannt. Doch Huber rüttelt am gutbürgerlichen Konzept seiner Eltern – mit ihm hält die Haute Cuisine Einzug in das Wirtshaus. „Im Prinzip ist das, was ich mache, aber gar nicht so anders als das, was meine Eltern gemacht haben“, überlegt Huber. „Das Wichtigste ist, das man erkennt, was die Menschen wirklich wollen: Nah an den Menschen dran sein und ihnen in guter Qualität das bieten, was sie gerne haben. Das war auch schon meinen Eltern wichtig.“

Der Hubertwirt: Familienbetrieb seit elf Generationen

Alexander Huber hat immer gut zu tun. Sein Erfolgsrezept: Er zaubert in der Küche Speisen von solcher Eleganz, dass die Verleihung eines Michelin-Sterns eigentlich nur eine Frage der Zeit sein konnte. Seit 2013 rangiert der Huberwirt auf dieser begehrten Bestenliste, acht Jahre, nachdem er die Leitung der Küche übernommen hat.

Und doch ist der Huberwirt kein typischer Gourmettempel. Anstatt voll und ganz auf die zahlungskräftige Klientel zu setzen, machen die Hubers einfach beides: einerseits Sterneküche auf höchstem Niveau und andererseits bayerische Wirtshausklassiker. Zwei getrennte Karten, aber ein und derselbe Gastraum.

Zugegeben, auch die Wirtshausklassiker sind von höchster Qualität. Aber sie sind für die ganz normalen Menschen aus Pleiskirchen und von außerhalb erschwinglich. So mischt sich hier das Publikum auf wunderbare Weise. Und beiden Seiten gefällt’s: Es geht herrlich unverkrampft zu im Huberwirt.