Im Schafferhof in Windischeschenbach mit der urigen Zoigl-Stube haben rund 160 Gäste Platz zum Lachen, für angeregte Unterhaltungen und zum Genießen. Der Wirt Reinhard Fütterer ist auch Zoigl-Brauer – ein ganz besonderer Titel. Ein Zoigl ist ein untergäriges, unfiltriertes und nicht pasteurisiertes Bier. Es wird seit rund 600 Jahren traditionell mit exklusivem Braurecht hergestellt.
Zoigl-Wirt Reinhard Fütterer
Rezept für Schoppala mit Blaukraut
Der Schafferhof in Windischeschenbach bietet traditionelle Schmankerl wie dieses und in seiner Zoigl-Stube Traditionsbier mit exklusivem Braurecht
© www.bayern.by - Tobias Gerber
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Schafferhof-Schoppal für 4 Personen
Schoppala:
- 500 g rohe geriebene Kartoffeln
- 1 Päckchen Knödelhilfe
- 500 g gekochte Kartoffeln
- 80–100 g Mehl
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- braune Butter
- Paprikapulver
Blaukraut:
- 1 Kopf Blaukraut
- 2 EL Zucker
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Essig
- ½ l Glühwein
- ½ l trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 3 EL Preiselbeeren
- 3 EL Apfelkompott
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schoppala:
- Rohe Kartoffeln schälen, reiben und mit Knödelhilfe vermengen, gut abtropfen lassen und gegebenenfalls auspressen.
- Anschließend mit den gekochten Kartoffeln und Mehl vermengen, mit Salz und Muskat würzen.
- Aus der Masse ca. 6 cm lange Schoppala formen und in kochendes Wasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und erkalten lassen.
- Braune Butter schmelzen lassen und Schoppala goldbraun anbraten.
- Die gebratenen Schoppala in eine Auflaufform geben.
- 4 Eier, ¼ Liter Mich, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver gut verrühren, über die Schoppala gießen und anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
Blaukraut:
- Das Blaukraut hobeln.
- Zucker in Fett karamellisieren. Zwiebel dazugeben, kurz andünsten und mit dem Blaukraut vermischen.
- Mit Essig ablöschen. Glühwein, Rotwein und Gewürze dazugeben sowie Preiselbeeren und Apfelkompott beimischen.
- Im Anschluss alles weich kochen lassen.
Kontakt
Schafferhof GmbHBahnhofstraße 1282487 Oberammergau
