... auch Bismarck-Ragout genannt.
Über die Erfindung des „Pichelsteiner“ bestehen unterschiedliche Darstellungen. So gibt es in Niederbayern beispielsweise eine Überlieferung, der zu Folge eine Bäuerin aus dem Ort Regen gezwungen gewesen sein soll, einige unerwartete Gäste hohen Ranges zu verköstigen. In ihrer Not, sie hatte nicht viel mehr als Kraut, Rüben und ein wenig Fleisch vorrätig, gab sie alle Zutaten in einen großen Kessel, dem „Pichel“, und verkochte sie miteinander.
Die wohl wahrscheinlichere Überlieferung lautet, dass 1847 eine Wirtin eine Gesellschaft auf dem Berg Büchelstein im Lallinger Winkel verköstigen sollte. Sie bereitete einen schmackhaften Eintopf zu, der sich leicht auf den Büchelstein transportieren ließ und benannte ihn nach dem Berg. Aus dem damaligen „Büchelsteiner Fleisch“ wurde dann das "Pichelsteiner" und ist heute beliebter denn je.
Der köstliche Gemüse-Fleischeintopf wird als herzhafte Mahlzeit überwiegend in den kalten Wintermonaten verspeist.
Rezept für Pichelsteiner:
Zutaten:
- 500 g Fleisch vom Rind, Kalb und Schwein (Schulter, Bauch)
- 60 g Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 100 g Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 500 g Kartoffeln
- 1 kleiner Kopf Weißkohl
- 500 - 750 ml heiße Fleischbrühe oder Wasser
- 1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Waschen Sie das Fleisch kurz ab und tupfen Sie es trocken. Dann schneiden Sie alles in ca. 2 cm große Würfel.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben.
- Die Möhren, den Sellerie, die Kartoffeln und die Petersilienwurzel waschen und schälen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Kartoffeln können dabei etwas grober geschnitten werden. - Waschen Sie den Weißkohl und befreien Sie ihn von den äußeren Blättern. Anschließend können Sie ihn halbieren, den Strunk entfernen und alles in Streifen schneiden.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Topf.
- Geben Sie das Fleisch hinein und braten Sie es gut an. Die Zwiebelscheiben können ebenfalls kurz mitgebraten werden.
- Anschließend können Sie mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze reduzieren.
- Das Gemüse schichten Sie nun in folgender Reihenfolge in den Topf: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Weißkohl. Nicht vergessen mit Salz und Pfeffer zur würzen! Als letzte Schicht kommen die Kartoffeln darüber, die Sie auch noch entsprechend würzen sollten.
- Gießen Sie das Fleisch und Gemüse nun seitlich mit der Brühe oder dem Wasser vorsichtig an und legen Sie den Deckel auf den Topf.
- Bei mittlerer Hitze können Sie den Eintopf ca. 1 Stunde garen lassen, ohne dabei umrühren zu müssen. Sie sollten nur regelmäßig kontrollieren ob eventuell noch Flüssigkeit nachgegossen werden muss.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
