Der Hochzeitssuppe kommt in Bayern eine besondere Tradition zu, es handelt sich dabei um eine klare Kraftbrühe mit unterschiedlichen Einlagen wie Biskuitrauten, Grießnockerln (Rezept siehe unten), Eierstich, Markklöschen (Rezept siehe unten), Leberklöschen, Leberspätzle oder Flädle (Rezept siehe unten). Mit der Suppe soll der festliche Charakter eines Gastmahls hervorgehoben werden, auch heute noch ist sie, wie der Name schon sagt, ein bevorzugtes Hochzeitsgericht.
Für die Zubereitung einer Hochzeitssuppe benötigen Sie die folgenden Rezepte:
Rezept für eine klare Fleischbrühe:
Zutaten:
- 1 kg klein gehackte Rinderknochen
- 500 g mageres Rindfleisch, z.B. aus Brust oder Wade
- 1,5 l kaltes Wasser
- Salz
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1/2 Lorbeerblatt
- Thymian nach Geschmack
Zubereitung:
- Waschen Sie Knochen und Fleisch kurz ab. Die Knochen müssen zur Reinigung eventuell sogar kurz blanchiert werden. (Das heißt in kaltem Wasser aufgesetzt zum kochen bringen. Anschließend abgießen.)
- Knochen und Fleisch zusammen mit den 1,5 l gesalzenem Wasser in einen großen Topf geben.
- Die Zwiebel mit Schale halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne kurz anrösten, bis es richtig zwiebelig duftet und die Schnittflächen dunkel werden. Die Brühe wird dadurch besonders aromatisch und bekommt außerdem eine schöne Farbe.
- Das Wasser mit den Knochen und dem Fleisch zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mehrmals mit der Kelle abschöpfen. ACHTUNG: Fleischbrühe sollte nicht sprudelnd kochen sondern bei mäßiger Hitze nur leise sieden. Sonst kann sie schnell trübe werden!
- Alle übrigen Zutaten dazugeben. Deckel auf den Topf legen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Temperatur weich kochen lassen.
- Fleisch herausnehmen und Brühe durchseihen. (Verwenden Sie am besten ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb.)
- Bei Bedarf die Brühe entfetten. Dafür die Brühe etwas abkühlen lassen und das Fett mit Küchenpapier von der Oberfläche "absaugen".
- Die Zubereitung ergibt eine kräftige Fleischbrühe, die auch sehr gut eingefroren aufbewahrt werden kann.
- Für saftigeres Fleisch sollten erst die Knochen aufgekocht werden und erst danach das Fleisch zugefügt werden.
Rezept für Grießnockerl:
Zutaten:
- 60 g Hareizengrieß
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter
- Salz, Muskat
- fein gehackte Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel die weiche Butter mit einem Handrührgerät schaumig rühren und nach und nach Grieß und das Ei hinzufügen.
- Die Masse mit Salz, Muskatnuss und gehackter Petersilie nach Belieben würzen.
- Anschließend den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
- Erst ein Probenockerl kochen!
- Die Nockerl formen Sie am besten mit zwei Esslöffeln und geben diese entweder direkt in die zubereitete Fleischbrühe oder in einen Topf mit Salzwasser.
- Halb zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Rezept für Markklößchen:
Zutaten:
- 40 g Rindermark
- 1 halbe Semmel vom Vortag
- 40 - 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL gehakte Petersilie
- 10 g Butter
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
- Das Rindermark klein schneiden. In einem kleinen Topf mit wenig Fett ausbraten, durchseihen und abkühlen lassen.
- Die Semmel ca. 10 Minuten einweichen und anschließen gut ausdrücken.
- Die Zwiebel fein hacken. Ca. einen Esslöffel der Zwiebel zusammen mit einem Esslöffel der gehackten Petersilie mit der Butter in einem Topf andünsten.
- Das Rindermark schaumig rühren, Semmel, Semmelbrösel, Ei, Gewürze und die Zwiebel-Petersilie-Mischung dazugeben und gut vermengen.
- Anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Probeklößchen formen und kochen!
- Mit nassen Händen können Sie die kleinen Klößchen formen. In die kochende Fleischbrühe oder in einen extra Topf mit Salzwasser einlegen.
- Bei halb offenem Topf ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Rezept für Flädle:
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- 4 EL Backfett
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.
- 15 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne in heißem Fett dünne Pfannkuchen backen und auf einem Küchenkrepp erkalten lassen.
- Die Pfannkuchen aufrollen und in feine Streifen schneiden.
- Anschließend vor dem Servieren mit in die Brühe geben.
