Thomas Gstettenbauer rundet seine Wildgerichte mit klassischen Desserts ab. Er stellt euch seine Bayerische Creme mit Himbeeren vor
Bayerische Creme mit Himbeeren
Leiter des Wild-Berghofs Buchet, Thomas Gstettenbauer, kocht vor allem Wild: Braten, Würste, Tartar oder Leberknödel. Und nach einem deftigen Fleischgericht darf ein süß-fruchtiges Dessert nicht fehlen. Er verrät uns sein Rezept für klassische Bayerische Creme mit Himbeer Fruchtspiegel – zum Nachkochen für dahoam.
Zutaten für 4 Personen
Bayerische Creme:
- 0,5 l Milch
- 1 Vanillestange
- 120 g Zucker
- 4 Eigelb
- 6-8 Blatt Gelatine (Vorab in Wasser einweichen)
- 0,5 l Sahne (steifgeschlagen)
Zutaten Fruchtspiegel:
- 200 g Himbeeren
- 50 g Zucker
Zur die Dekoration (optional):
- Minzblätter
Zubereitung
1. Schritt
0,5 l Milch mit der Vanillestange und 60 g Zucker aufkochen. 4 Eigelbe mit weiteren 60 g Zucker schaumig schlagen und die heiße Milch auf die Eigelb-Zuckermasse passieren.
2. Schritt
Die Masse über Wasserdampf bis zur „Rose“ kremig abziehen. Dann die 6-8 Blätter eingeweichte Gelatine ausdrücken und dazugeben.
3. Schritt
Die Masse in kaltem Wasser kaltschlagen, bis die Masse cremig anzieht. Die steifgeschlagene süße Sahne unter die stockende Masse heben und anschließend sofort in kleine Gläschen abfüllen.
4. Schritt
200 g Himbeeren mit 50 g Zucker im Topf kurz erwärmen bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
5. Schritt
Nachdem die Creme vollständig gestockt ist mit den gezuckerten Himbeeren garnieren. Wer möchte dekoriert mit Minzblättchen.