... auch Soßfleisch, Böfflamott oder Boeuf a la mode genannt.
Der große Napoleon soll das beliebte Gericht einst nach Bayern gebracht haben. Französische Begriffe und Redewendungen kamen im Freistaat zu jener Zeit in Mode, aus dem Nachttopf wurde ein „Pot de chambre“, aus dem Teighörnchen ein „Croissant“ und aus dem typisch bayerischen Sauerbraten eben ein „Boeuf a la mode“. Beim Böfflamot handelt es sich demnach um ein in Rotwein gebeizten Rindfleischbraten, welches bevorzugt zu festlichen Anlässen mit Kartoffeln oder Semmelknödeln als Beilage serviert wird.
Rezept für Böfflamot
Zutaten:
- 750 Gramm Rindfleisch (Rose, Schulter) oder 750 Gramm Schweinefleisch (Brustspitz)
- Speckstreifen
- ½ Liter Rotwein (Burgunder)
- 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Gewürzdosis ( 3 Gewürzkörner, 3 Pfefferkörner, 1 bis 2 Nelken, 1 bis 2 Lorbeerblätter)
- 4 bis 6 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Salz
- Butterschmalz
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- Kalbsknochen
- Gemüse (Lauch, Sellerie, Gelbe Rüben)
- Schalotten
- Mehl
Zubereitung:
Zunächst wird der Rotwein mit der Zwiebel, dem Bund Suppengrün, der Knoblauchzehe, der Gewürzdosis, den Wacholderbeeren und dem Salz aufgekocht (= Beize) und anschließend abgekühlt. Das Rind- oder Schweinefleisch wird darin 2 bis 6 Tage eingelegt. Zum Garen das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen und in heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Das Tomatenmark zugeben, mit der Beize aufgießen. Einige Kalbsknochen zugeben. Im geschlossenen Topf 2 bis 3 Stunden schmoren, zwischendurch aufgießen.Nach 1 ½ Stunden das vorbereitete Gemüse und die Schalotten zugeben und weitergaren. Die Soße nach Belieben mit etwas Mehl binden. Fleisch in Scheiben schneiden, in die Soße einlegen, kurz durchziehen lassen und in der Soße anrichten.
