In Eilsbrunn, im Landkreis Regensburg, direkt gegenüber der Kirche, liegt die Gaststätte Röhrl. Das fast tausend Jahre alte Gebäude versprüht schon von Weitem seinen historischen Charme. Aus dem angegliederten Biergarten ist das Klirren von Bierkrügen zu hören. Menschen sitzen unter großen Kastanienbäumen und lachen. Es duftet nach Schweinebraten und Apfelstrudel mit Zimt. Eher traditionelle Spezialitäten. Hier stellt uns Muk sein persönliches Rezept für einen modernen Feigensalat mit Ziegenkäste vor.
Wirt Muk Röhrl
Rezept für Feigensalat mit gratiniertem Ziegenkäse
Muk Röhrl betreibt das älteste Wirtshaus der Welt bereits in der elften Generation
© www.bayern.by - Bernhard Huber
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Salat mit Feigen, gratiniertem Ziegenkäse und Paprikamarmelade
Zutaten für 4 Personen:
Salat:
- 20 Blätter Strudelteig / Filoteig
- 600 g Radicchio, Rucola, Feldsalat
- Distelöl
- Weißweinessig
- körniger, scharfer Senf
- Ziegenkäsecamembert-Taler
- brauner Zucker
Paprikamarmelade
- 6 bunte Paprika
- 1 Liter Roséwein
- 150 g Gelierzucker, 3:1
- 1 Messerspitze Chilischote
- Schale und Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Salat mit Feigen und Ziegenkäse:
- Ofenfeste Schraubgläser eng mit Backpapier umhüllen und umgedreht auf ein Blech stellen.
- Die Filoteigblätter doppelt falten, sodass vier Schichten entstehen. Über die Gläser legen – genügend Abstand zwischen den Gläsern lassen.
- Im Ofen (Umluft und Grill bei 180 °C) ca. 4 Minuten backen, von den Gläsern abziehen und erkalten lassen. VORSICHT: die Gläser sind sehr heiß!
- Salat putzen und klein zupfen. Waschen, trocken schleudern und in die Strudelnester geben.
- Ziegenkäsetaler portionieren. Diese auf einer feuerfesten Unterlage mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.
Paprikamarmelade:
- Für die Paprikamarmelade Roséwein auf 1/3 einkochen.
- Sehr fein gewürfelte Paprikastückchen, Zitronenschale und -saft sowie Chili vorsichtig hinzufügen und nochmal 5 min. köcheln lassen.
- In Gläser füllen und als Chutney reichen.
Kontakt
Gaststätte RöhrlRegensburger Str. 393161 Eilsbrunn
