Wachtelbrust auf Gemüsesalat

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Stck. Wachtelbrüste
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Wok-Gemüse, zum Beispiel:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln Öl zum Braten
• 1 kleine Aubergine etwas Sesamöl zum
• 1/2 rote Paprika Abschmecken
• Salz, Pfeffer Sojasauce
• 50 g Zuckerschoten, blanchiert
• 50 g Bohnen, blanchiert
• 50 g Sojasprossen

1. Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Anschließend das Gemüse je nach Garzeit nacheinander im Wok anbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl und Salz und Pfeffer würzen.
2. Inzwischen die und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Frenchdressing:

• 4 Eigelbe 1 l Öl
• 30 g Balsamicoessig 0,8 l Sahne
• 200 g Sherryessig 40 g Rosmarin
• 10 g Salz 4 Knoblauchzehen
• 30 g Senf 20 g Basilikum
• Bier zum Verdünnen

1. Mit Senf, Eigelben und etwas Essig und dem Öl eine Mayonnaise herstellen.
2. Mit den restlichen Essigen, und Sahne verrühren. Mit Bier verlängern, damit eine cremige Sauce entsteht.
3. Knoblauch, Rosmarin und Basilikum zum Durchziehen in die Sauce legen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf Teller verteilen und mit der Wachtelbrust servieren.

Weitere Informationen über den Bayerischen Brauerbund unter: www.bayerisches-bier.de.