So unterschiedlich die beiden geschützten Spezialitäten „Nürnberger Lebkuchen g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe) und „Bayerisches Bier g.g.A.“ auf den ersten Blick erscheinen mögen - sie lassen sich ganz hervorragend miteinander kombinieren. Hier eine Rezeptidee zum Ausprobieren:
Maroni-Cremesuppe mit Waldpilz-Lebkuchen-Nocken
Rezept für 4 PersonenZutaten für Waldpilz-Lebkuchen-Nocken:
- 100 g Quark
- 1 ganzes Ei (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 50 g Nürnberger Lebkuchen (Elisenlebkuchen ohne Glasur)
- 3 EL Butter, flüssig
- 40 g Mehl
- 150 g Waldpilze, geputzt und fein gewürfelt
- 1 EL Petersilie, gewaschen und fein geschnitten
- 1 EL Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Oblate vom Lebkuchen lösen. Lebkuchen grob würfeln und im Mixer fein mahlen.
- Waldpilze, Zwiebeln und Petersilie in 1 Esslöffel Butter glasig anschwitzen.
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
- Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Aus Quark, Ei, Eigelb, Lebkuchen, Mehl und der Pilzmasse einen Teig rühren.
- Abdecken und mindestens 1 Stunde lang kühl stellen und quellen lassen. Nochmals abschmecken.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abdrehen und im siedenden (nicht kochenden) Salzwasser 5 bis 8 Minuten ziehen lassen.
- Nocken mit der Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen und zur Seite stellen.
Zutaten für Maroni-Cremesuppe:
- 100 g Lauch, längs halbiert und gewaschen
- 100 g Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 400 g Maroni, küchenfertig (Vakuumpackung)
- 2 EL Butter
- 75 ml trockener Weißwein
- 1,2 l Geflügelfond
- 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- Salz und Pfeffer
- 4 Stiele glatte Petersilie, gewaschen und fein geschnitten
- 200 ml Sahne
- 1 Schuss Doppelbock
Zubereitung:
- Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln, Lauch ebenfalls würfeln. Maroni grob zerkleinern.
- In einem Topf die Butter aufschäumen lassen, dann Gemüse und Maroni darin anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen.
- Mit Geflügelfond auffüllen und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze köcheln.
- Sahne zufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
- Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Doppelbock, Salz, Pfeffer, dem Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Wer es ganz fein möchte, kann die Suppe noch passieren.
Die Cremesuppe mit den Nocken in Suppentellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Bierempfehlung zu diesem Rezept: Dunkles Weißbier
Rezept: Thomas Reblitz
