Zutaten für 8 Personen:
- 4 Eigelb
- 1 Vollei
- 100 g Zucker
- 80 g weiße Schokolade
- 3 Blatt Gelatine
- 0,15 l Bockbier
- 250 g Schlagsahne
- etwas Zucker
- 3 Eiweiß
- dunkle Schokolade
Zubereitung:
- Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen und auf Eiswasser wieder kalt schlagen.
- Weiße Schokolade schmelzen und unter die aufgeschlagene Eimasse rühren.
- Gelatine auflösen und ebenfalls unterrühren.
- Dann das Bier zugeben, Sahne schlagen und vorsichtig unterziehen.
- Masse in Förmchen füllen und über Nacht gefrieren lassen. Förmchen stürzen und jeweils ein Parfait auf einem Teller anrichten.
- Aus Zucker und Eiweiß eine Baisermasse herstellen und diese als Häubchen („Bierschaum“) auf das Parfait setzen.
- Dunkle Schokolade schmelzen, daraus acht Henkel spritzen, diese erstarren lassen und damit das Parfait dekorieren.
Apfel-Ingwer-Sauce:
- Apfelsaft
- Ingwer
- Stärkemehl
- Äpfel
Zubereitung:
- Apfelsaft mit etwas geriebenem Ingwer aufkochen, mit Stärke abbinden und Äpfel dazugeben.
- Mit dem Parfait anrichten.
