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Diethard Urbansky, Restaurant "Dallmayr" in München

Diethard Urbansky hält seit 2008 zwei Michelin Sterne und ist vom Gusto zum Koch des Jahres 2014 gewählt worden. Mit seiner als „klassische Moderne“ bezeichneten Küche sucht er im Vertrauten das Neue. Auch deshalb werden seine Gerichte, für die er gerne klassische Produkte verwendet, als originell bezeichnet.

Eigentlich stammt Urbansky aus dem Sauerland. Die Liebe zum Kochen zog ihn jedoch schon früh im Leben zu hochrangigen Lehrmeistern. Heinz Winkler im Restaurant Tantris in München zählt zu seinen ersten Karriereschritten. Als Chef de Cuisine übernahm Diethard Urbansky 1988 das Restaurant Hilton Grill im München Park Hilton und wurde dort über viele Jahre vom Guide Michelin ausgezeichnet. Nach einer zweijährigen Station in der Käfer-Schänke wechselte Urbansky zu Dallmayr. Das Dallmayr Delikatessenhaus ist seit eh und je Fixstern für Feinschmecker. „Ich wollte  wieder Sternenluft schnuppern“, sagt er, „und Dallmayr ist bekannt für Kontinuität und Kreativität.“

2005 plante die Dallmayr Geschäftsleitung mit Diethard Urbansky als Küchenchef ein völlig neues Restaurantkonzept. Im August 2006 wurde das Restaurant Dallmayr nach einer viermonatigen Umbauphase eröffnet. Im neuen Konzept findet Diethard Urbanskys Küchenstil der klassischen Moderne seinen perfekten kulinarischen Ausdruck. Keine Effektheischerei, sondern höchster Respekt und tiefstes Verständnis für die natürlichen Eigenschaften der Zutaten und absolute Konzentration auf ein überwältigendes Geschmackserlebnis werden ihm dabei bezeugt.

Im ersten Jahr nach Eröffnung holt Küchenchef Diethard Urbansky mit seinem Team auf Anhieb den ersten Michelin Stern. Im Jahr darauf wird seine innovative Gourmetküche erneut von Michelin ausgezeichnet und erhält den zweiten Stern. Im Gault-Millau wird Urbanskys Küche seit 2012 mit 17 Punkten bewertet.

Neben Sternen und Kochmützen hat ihm das jüngst auch die Auszeichnung „Koch des Jahres 2014“ beim Restaurantreiseführer Gusto eingebracht. In seiner neuesten Ausgabe begründet Gusto die Wahl Urbanskys mit den folgenden Worten: „Für seinen enormen Einfallsreichtum, gepaart mit handwerklicher Perfektion, die Gourmets im Hause Dallmayr seit geraumer Zeit großartige, kreative Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau bescheren, zeichnen wir Diethard Urbansky zu unserem diesjährigen Koch des Jahres aus.“

Restaurant Dallmayr

Im Dallmayr Sterne-Restaurant erwartet Sie ein Kosmos an Genüssen, den zu genießen immer wieder ein einmaliges Erlebnis ist. Gespeist wird in eleganter, weltläufiger und doch privater Atmosphäre. Diethard Urbansky und seine acht Köche verwöhnen ihre Gäste mit finessenreichen, geschmacksdichten und aromatisch perfekt ausbalancierten Gerichten.

Öffnungszeiten

  • Dienstag bis Freitag ab 19.00 Uhr
  • Samstag von 12.00 Uhr bis 13.30 Uhr und ab 19.00 Uhr
  • Sonntags, montags und an Feiertagen ist das Restaurant geschlossen.

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Weitere Informationen:

Dallmayr Restaurant
Dienerstr. 14–15
80331 München
Telefon: +49 (0)89 2135-100
Homepage: http://www.restaurant-dallmayr.de


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Diethard Urbansky © Dallmayr