Silvia Beyer betreibt die vegetarische Hütte bei Pfronten im Allgäu seit rund zwei Jahren. Als sie Freunden und Bekannten von der Idee erzählte, nur vegetarische Gerichte anzubieten, waren die meisten eher skeptisch. Doch innerhalb von kürzester Zeit interessierten sich immer mehr Menschen für das ungewöhnliche Konzept und die vegetarischen Spezialitäten der Hündeleskopfhütte waren wortwörtlich in aller Munde. Einheimische und Touristen besuchen Silvia Beyer auf 1180 Meter Höhe, um die handgemachten Käsespätzle und Krautkrapfen zu genießen.
Aus neugierigen Besuchern wurden dabei schnell Stammgäste. „Wir haben eine kleine Karte, aber die Zutaten sind frisch, Bio und mit Liebe zubereitet!“, so Silvia Beyer. Viele Allgäuer Spezialitäten sind von Haus aus vegetarisch, betont sie. Man muss in der Allgäuer Küche nicht lange suchen, um vegetarische Rezepte zu finden. Aber auch ungewöhnliche Gerichte wie eine vegane Zucchinilasagne mit Mandelmus stehen auf der Karte. Wer rechtzeitig Bescheid gibt, bekommt sogar vegane „Kasspatzn“ serviert. Am Rezept hat Beyer lange gefeilt – der Teig wird von Hand geschlagen, so wird er einfach am besten. Jedes Gericht wird konstant verfeinert und verbessert, es ist ein ständiger Lernprozess.