Szenenwechsel: 60er Jahre Bauten, ein menschenverlassener kleiner Skatepark. Meine Fahrt führt mich ganz an den westlichen Stadtrand von Nürnberg. Der wie ein weiterer Monolith aus Kubriks „Odyssee im Weltraum“ daliegende pyramidenförmige Hotelbau in Sichtweite meines Ziels liegt schon drüben in Führt. Der Bau, den ich suche, ist so neu, dass das Satellitenfoto von Google Earth an dieser Stelle noch nur das anscheinend gerade frisch gegossene Beton-Fundament und ein paar Baumaschinen zeigt. So neu, dass mir Stefan Stretz beim Verabreden sicherheitshalber auch die größere Straße in unmittelbarer Nachbarschaft nennt, da viele Navis noch nichts mit der eigentliche Adresse Proeslerstraße anfangen können.

Am Ziel angekommen stehe ich in einer nagelneuen Halle und schaue mich um. Die drei Edelstahlkessel eines imposanten 20 Hektoliter-Sudwerks dominieren von der Mitte aus den Raum. Im Moment laufen gerade die ersten Versuchs-Sude, um die Anlage einzufahren. Noch ist es so, dass Stefan Stretz und sein Team jeden einzelnen Produktionsschritt auf dem neuen Sudwerk genauestens kontrollieren. Einmal „eingefahren“ soll das Sudwerk aber über weite Strecken des Brauprozesses autark arbeiten. Hightech eben.

Die Freude und fast kindliche Begeisterung über seinen neuen Arbeitsplatz ist Stefan Stretz deutlich anzusehen. Er führt mich mit leuchtenden Augen und dem unschuldigen Stolz des Jungen, der seinem Freund die Fähigkeiten seines neuen Spielzeugs demonstriert. Wasseraufarbeitung, ein Energie-Management, das zukünftig 80% der Energiekosten einsparen wird. Computergesteuerte modernste Technik. Ein in funkelndem Edelstahl wahr gewordener Traum eines jeden Braumeisters.

Angefangen hat das einmal viel, viel einfacher. Mit alten Waschbottichen im Keller einer auf „Ami-Schlitten“ (O-Ton Stretz) spezialisierten Autoschrauber-Werkstatt im Jahr 2004. Bier für den Eigenbedarf und für ein paar gute Freunde wurde dort gebraut. Die Qualität sprach sich dann schnell herum und sorgte für eine schnell steigende Nachfrage. Die Gründung einer „offiziellen“ Brauerei war die nahezu zwangsläufige Folge. Aber was sich anhört wie die in unzähligen Varianten schon oft erzählte Geschichte vom Seiteneinsteiger und der so entstandenen Craftbier-Schmiede, ist in ein paar Details doch ein wenig anders.

Der wichtigste Unterschied – und auf den legt Stefan Stretz im Gespräch spürbar Wert: Er ist eben kein Seiteneinsteiger. Stretz hat das Handwerk beim regionalen Giganten Tucher – die Lagertanks der Großbrauerei liegen heute ironischerweise in Sichtweite seiner neuen Wirkungsstätte – gelernt und anschließend in Berlin an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei studiert. Vermutlich ist diese klassische Ausbildung auch der Grund dafür, dass er nicht wie viele andere „Neue“ größtenteils Craftbiere mit ihren meist obergärigen, britischen Brautraditionen folgenden Rezepturen braut. Bei Schanzenbräu entstehen klassisch bayrische Biere. Helles und Rotbier als Hauptsorten, durch die Bank untergärig. Biere, für die – gerade, weil sie eventuelle Fehler mit verwegenen Rezepturen oder Hopfungen überdecken können – absolut saubere und fehlerfreie Braukunst gefordert ist. Die gewährleistet nun nicht zuletzt auch das stahlblitzende Hightech-Sudwerk hier im Neubau. Die paar Lampenschirme aus den 50er und 60er Jahren, die von der Decke hängen, wirken im Kontrast dazu wie ein leicht sentimentale Reminiszenz an die alten, eher von Improvisation geprägten Zeiten. Genau, wie auch die alten Sofas, die hier in Zukunft Besuchern Sitzgelegenheit während der Verkostung an der Probentheke bieten sollen.

Wer mit Stefan Stretz in seiner Brauerei redet, der gewinnt schnell den Eindruck, dass dieser Neubau zwar einerseits der End- und Höhepunkt einer 10 Jahre währenden Entwicklung ist. Vor allem aber ist er der Aufbruch zu etwas völlig Neuem. Als die Rede auf die noch landwirtschaftlich genutzten Felder um den Neubau herum kommt, steht zum Beispiel plötzlich die Vision eines rein Nürnberger Bieres – gebraut mit auf dem Boden der Stadt gewachsener Braugerste – im Raum. Man hört dem glühenden Lokalpatrioten Stretz an, wie sehr ihn diese Idee fasziniert. Man darf – nicht nur deshalb – auf die Zukunft von Schanzenbräu gespannt sein…