Pleiskirchen, nach einer Irrfahrt über die Dörfer zwischen München und Altötting. „Essen Sie schon Innereien und so? Mir san nämlich a Betrieb, in dem alles vom Tier verarbeitet wird”, begrüßt mich Alexander Huber – kaum, dass ich in der gemütlichen Gaststube des Huberwirts Platz genommen habe. Er kommt damit nicht nur gleich zum Wesentlichen, sondern auch zum Wesen des Familienbetriebs. In sage und schreibe elfter Generation seit 1612 pflegen die Hubers die Tradition der Bewirtung ihrer Gäste. Die Bandbreite von der eigenen Metzgerei bis zur Auszeichnung mit einem Michelin-Stern zeigt, in wie vielen Facetten man sich als Gast hier wohl fühlen kann.
Ich bin froh, dass ich mich vom Menü überraschen lassen kann. Allein der Strauß der Vorspeisen sowohl aus dem klassischen „Wirtshausmenü” wie aus dem etwas gehobeneren „Genussmenü” hätte die Entscheidung schwer gemacht. Die Kombination aus hausgemachter Zungenwurst zur gebeizten Lachsforelle mit Apfel und Kren ist frisch, rustikal und raffiniert zugleich. Marinierte Gurke mit Artischocke, Avocado, Erdnuss und Ponzu sowie der herrlich marinierte Brandmühlsaibling mit Sauerrahm und Honig aus dem Genussmenü zeigen hier schon, warum der Michelin einen Stern über Pleiskirchen leuchten lässt.
