„Da draußen wächst eine unglaubliche Vielfalt an Wildpflanzen und Kräutern, die in der Küche auf verschiedenste Weise verwendet werden können.“, erklärt die Kräuterpädagogin Dagmar von der Grün begeistert. Dieses Wissen den Gästen im Altmühltal näher zu bringen ist ihre große Leidenschaft. Bei geführten Kräuterwanderungen zeigt sie den Teilnehmern, dass Kräuter und Wildpflanzen nicht nur gesund sind, sondern auch richtig gut schmecken. Hier stellt Dagmar ein Rezept aus Hagebutten zum Nachkochen für zu Hause vor:
Heilpraktikerin Dagmar von der Grün
Hagebutten-Nuss-Schnitten
Die ausgebildete Heilpraktikerin und Kräuterpädagogin Dagmar von der Grün verrät uns ihr Hagebutten-Rezept für Dahaom
© www.bayern.by - Florian Trykowski
© www.bayern.by - Florian Trykowski
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Zutaten:
- 200 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse)
- 75 g Hagebuttenpulver, alternativ mit gemahlenen Nüssen, Kokosraspeln oder Mehl ersetzen
- 100 g Kokosblütenzucker, alternativ normalen Haushaltszucker oder Rohrzucker
- 50 g Stärke oder Vanille-Puddingpulver
- 1 Packung Backpulver
- Vanille nach Geschmack (z. B. gemahlene Bourbon Vanille)
- 2 EL Chiasamen gemahlen*
Feuchte Zutaten:
- 100 g Nussmus (z. B. Haselnussmus)
- 350 g reife Bananen zerdrückt (ohne Schale gewogen)
- 250 ml pflanzliche Milch nach Wahl (z. B. Haselnussmilch) Je süßer die Milch, desto süßer der Kuchen.
Topping:
- 200 g Hagebuttenmark (Zubereitung siehe blauer Kasten)
- Pflanzliche Sprühsahne
- brauner Rohrzucker
- Zimt
Wird außerdem benötigt:
- Eine mittelgroße Backform (quadratisch oder rechteckig) oder alternativ eine Auflaufform.
- Etwas Öl zum Einfetten oder Backpapier zum Auslegen.
Zubereitung:
- Trockene Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen alle Zutaten gut vermengen.
- Feuchte Zutaten nacheinander dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig sollte eher dickflüssiger, jedoch streichfähig sein.
- Auflaufform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig in die Form füllen. Form mit einem sauberen Tuch abdecken und für circa 3 Stunden stehen lassen. Ihr könnt den Kuchen auch sofort backen – den Teig erst “ziehen” zu lassen verbessert jedoch die Konsistenz.
- Die Hagebutten-Nuss-Schnitten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 60 Minuten lang backen (Backzeit kann je nach Backofen variieren, deshalb Stäbchenprobe nicht vergessen).
- Form aus dem Backofen nehmen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt mehrere Stunden oder über Nacht auskühlen lassen.
- Nuss-Schnitten mit Hagebuttenmarmelade toppen und in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit pflanzlicher Sprühsahne, Zucker und Zimt toppen und servieren.
*Hinweise und Tipps:
Das Mahlen der Chiasamen ist optional. Dafür benötigt ihr einen leistungsfähigen Mixer oder ein ähnliches Küchengerät. Wenn euch die kleinen Samen im Endergebnis allerdings nicht stören, könnt ihr sie auch als Ganzes in den Teig geben. Dafür die Chiasamen mit ein paar Esslöffeln der pflanzlichen Milch verrühren und circa 20 Minuten quellen lassen (dabei gelegentlich umrühren). Das daraus entstandene Gel anschließend in den Teig geben und alles gut verrühren.
Statt den Chiasamen könnt ihr als Bindemittel auch Johannisbrotkernmehl, Leinmehl oder beispielsweise Flohsamenschalen verwenden.
Quelle: www.healthyongreen.de
Hagebuttenmark Zubereitung: Die frisch gesammelten, sehr reifen Hagebutten halbieren, die Kerne sorgfältig entfernen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Anschließend mit Wasser oder Weißwein übergießen und in einer Porzellanschüssel an einem kühlen Ort drei Tage gut zugedeckt stehen lassen. Wenn alle Früchte weich geworden sind, die restliche Flüssigkeit abgießen und die Masse durch ein Sieb passieren. Dann das Mus zu gleichen Teilen mit Zucker mischen und unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Zum Würzen können zusätzlich Vanille, Zitronensaft, Zimt, Ingwer oder Rum zugegeben werden. In Marmeladengläser füllen, mit in Rum getränktem Cellophanpapier abdecken und mit Cellophanpapier verschließen. (Quelle: “Blätter von Bäumen”, Susanne Fischer – Rizzi, Irisiana Verlag)
