Wo Trüffelhunde fränkisch bellen

Ja, es gibt nicht nur in Istrien, Piemont, Umbrien und Perigord allerfeinste Trüffel, sondern auch in Unterfranken. Und Spitzenköche schmecken nicht nur an der Cote d’Azur und in den Gourmettempeln der Metropolen dieser Welt ab, sondern beispielsweise auch in Marktheidenfeld. Bernhard Lermann ist aus der weiten Welt an den Ausgangspunkt seiner Koch-Karriere zurückgekehrt – ins Weinhaus Anker. Dort vereint er überaus gekonnt kulinarische Weltläufigkeit mit feiner regionaler Küche. Etwa bei gebackenem Kalbsbries und Rotschalengarnele mit Kräuterrisotto, der eine erfreulich zurückhaltende Bärlauchnote trägt. Das würzige Ragout und die Keule vom Reh aus der Jagd des Vaters begleiten ein fruchtiger Jus und handgeschabte elsässische Spätzle - ein Faible für die französische Köche ist dabei unverkennbar. Das famose Bresse-Huhn mit Morcheln muss ebenso sein, wie das Parfait von der Entenstopfleber mit Walnüssen und Spätburgunder-Gelee. Aufgetischt wird unter schmucken Balken im eleganten Ambiente des historischen Haus - und bei schönem Wetter in der romantischen Gasse vor der Tür.

Wo es ganz heftig nachmöpseln kann

Ob Kurt Tucholsky mal in Marktheidenfeld war? Zumindest hat der Schriftsteller in der nahen "Lichtenau", im wildromantischen Hafenlohrtal mit Freunden Gans gegessen und –wie er in seiner Prosa „Das Wirtshaus im Spessart“ schreibt- den vermeintlich „möpselnden“, also korkenden Wein im Selbstversuch so lange auf seine Tauglichkeit getestet, dass es anderntags heftig „nachmöpselte“. Schon damals hieß die Wirtsfamilie des eigentlich „Gasthaus im Hochspessart“ genannten Idylls Eich. An den Holztischen in der urgemütlichen Gaststube tischt heute Marianne Geis, gebürtige Eich, mit Ehemann Willy und den Töchtern Ursula und Caroline gutbürgerliche regionale Küche auf. Herausragend ist der mürbe und saftige Wildschweinschinken, der im Haus reift. Man kann ihn noch heute an Kurt Tucholskys Sitzplatz genießen. Ohne dass der feine Frankenwein dazu „möpselt“. Und übernachten lässt es sich hier auch.

Die ganze Welt der Gewürze

Völlig den Gewürzen verschrieben hat sich Ingo Holland. Der frühere Sterne-Chef komponiert in seinem Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main aufregende Mischungen, um Speisen Spannung zu verleihen, ohne die Eigenarten der Grundprodukte zu verfälschen. Schön, dass er von seiner Vanille-, Pfeffer- und Salzauswahl wie von seinen rund 50 ständig frisch hergestellten Gewürzmischungen jede Menge verkauft. Denn dann lässt sich auch zu Hause mit Quatre Epices, Libanon Gewürzzucker, Espelette-Pfeffer und Curry- oder Himbeersalz würzen.

Wahrhaft fürstlich, dieser Wein

Zarte Mineralität und eine feine Aromatik von Kräutern und weißen Früchten belebt ein paar Kilometer weiter in flüssiger Form die Papillen. Auf dem Programm: Weinverkostung der auf Buntsandstein und Muschelkalk wachsenden Weine in der freundlich hell gestalteten neuen Vinothek des Weinguts Fürst Löwenstein. Begeisterung über den trocken ausgebauten Homburger Kallmuth, Asphodill 2008, Silvaner, Großes Gewächs. Man ist Ende Juli aus Kreuzwertheim auf den Familiensitz im herrlichen Schlosspark in Kleinheubach umgezogen und will dort die Maßstäbe für die ohnehin herausragenden terroirbetonten Silvaner und Rieslinge, für Müller-Thurgau wie auch Weiß- und Spätburgunder und Cuvées noch einmal höher schrauben. Wahrhaft fürstlich!

Der Genießerfahrplan:

• Weinhaus Anker– Gasthaus im Hochspessart 15 km
• Gasthaus im Hochspessart – Altes Gewürzamt 32 km
• Altes Gewürzamt – Weingut Fürst Löwenstein 10 km

Die Genießeradressen:

Restaurant Weinhaus Anker
Obertorstraße 13
97828 Marktheidenfeld
Tel: +49 (0)9391 6004-801
www.hotel-anker.de
Küche täglich 12-14 und 18-22 Uhr
kein Ruhetag

Gasthaus im Hochspessart
97840 Lichtenau
Tel.: +49 (0)9352 12 28
www.gasthaushochspessart.de
Täglich 11 – 23 Uhr
Warme Küche 12 – 14 Uhr und 18.00 – 20.00 Uhr
Nachmittags Kaffee, selbstgebackene Kuchen und deftige Vesper
Do geschlossen

Altes Gewürzamt
Hauptstraße 14
63911 Klingenberg
Tel.: +49 (0)9372 134757
www.ingo-holland.de
Mo - Fr 09 - 13Uhr und 14 - 18 Uhr
Sa 09 - 14Uhr

Weingut Fürst Löwenstein
Schlosspark 5
63924 Kleinheubach
Tel.: +49 (0)8022 2999
www.loewenstein.de

Vinothek: Tel.: +49 (0)9371 948 66 00
Mo, Di, Do, Fr 10 - 12 Uhr und 13 - 18 Uhr
Mi 10 - 13 Uhr
Sa 10 -15 Uhr