Sterneküche im Soulfood

SoulFood in de Oberpfalz

Sterrenkeuken - maar zonder kapsones

SoulFood in de Oberpfalz

Sterrenkeuken - maar zonder kapsones

Auerbach in de Oberpfalz is een klein stadje, dat eigenlijk niet gezelliger komt: het natuurpark Fränkische Schweiz en het Veldensteiner bos sluiten Auerbach beschermend in. In het rustige oude stadje waken drie verdedigingstorens over de bijna 9.000 inwoners en het gastronomische aanbod wordt vooral gekenmerkt door eenvoudige restaurants. Hier speelt de wijde wereld geen rol, denkt men. Maar dat verandert: Auerbach beschikt over een vaste plek op de wereldkaart van de fijnproevers. Tegenover het gotische raadhuis staat het sterrenrestaurant “SoulFood”.

'Heerlijk, lekker eten'

De exploitanten van de “SoulFood” zijn topkok Michael Laus (30) en zijn partner Christine Heß (33). Laus: “Het belangrijkste voor ons is om heerlijk, lekker eten op de tafel te zetten.” De stijl van de sterrenkok is modern en wordt beïnvloed door de Aziatische, Franse en Mediterrane keuken. Zwarte kip, rode poon en gemarineerde paling, maar ook lokaal wild en forellen uit Oberpfalz staan op het menu. De focus op deze gerechten wordt ook ondersteund door de inrichting: die is puur en eenvoudig, er hangen geen foto’s aan de wanden.

Laus und Heß im Soulfood
Gourmetküche im Soulfood

Naast goed eten is voor Laus en Heß bovendien het volgende belangrijk: “Onze gasten moeten zich vermaken. Wij zijn niet het typische strakke toprestaurant.” In de zaak met zijn grote ramen kunnen 35 genieters een plekje vinden. Er wordt geen dresscode gehanteerd, gezinnen met kleine kinderen zitten naast fijnproevers in strakke pakken en de prijzen voor een menu zijn meer dan redelijk voor de geboden kwaliteit. Christine Heß: “Wij bieden topgastronomie voor een zachte prijs.” Met hun aanpak heeft het gastronomische paar ook de lokale bevolking overtuigd en er snel stamgasten bij gekregen.

'Wij bieden topgastronomie voor een zachte prijs.'

Voor Michael Laus was de opening in het jaar 2012 een terugkeer. Laus is in Auerbach geboren en getogen. Hij verliet de stad op zijn 15e, in 2000, om het koken te leren. Zijn weg voerde hem na de opleiding in Amberg via een Oostenrijks skihotel naar Frankfurt in de topgastronomie. In de Hessische metropool ging hij onder andere in de leer bij een twee-sterren kok, en werd zelf een kunstenaar aan het fornuis.

Außenansicht Soulfood

Voor de pikante tonijn en zijn knapperige sushi-varianten kreeg hij eind 2015 de Michelin-ster. De gasten komen sindsdien van nog verder als voorheen, sommigen rijden hiervoor zelfs 1,5 uur. “Ze verwachten ook meer”, zegt Laus. Heß vult aan: “Wij wijzigen daarom niets aan ons concept en ons prijsbeleid.”

Sinds de toekenning van de ster is Auerbach een centrum voor topgastronomie geworden in de regio. De hele plaats profiteert van de gasten. “Velen waren daarvoor nog nooit hier geweest”,  zegt Laus. “Ze vertellen ons dan, hoe mooi ze de stad vinden.” Zo ging het ook met Heß toen Laus haar voor de eerste keer meenam naar zijn geboorteplaats. “Ik voelde me hier direct thuis”, zegt ze. “Ik kom uit een dorp met 126 inwoners in Thüringen, daarom bevalt me dit kleine stadje sowieso erg goed. Maar de stad is ook gewoon mooi.”

Spargelspitzen SoulFood

Simone van Simone's kitchen op bezoek bij Soulfood von Christin en Michael in de Oberpfalz

Een keuken die met elke gang verrast en niet voor niets een Michelinster draagt. Dat valt geheel in de smaak bij Simone, die als foodblogger altijd nieuwe inspiratie zoekt.

Verderlezen
SoulFood
/
adres: Unterer Markt 35, 91275 Auerbach in der Oberpfalz
Tel: +49 (0)9643 2052225
/
email: info@restaurant-soulfood.com
/
web: //www.restaurant-soulfood.com/