InternationalSüss-saure Pilze in der Ofentomate von Alexander Herrmann
mit Speckschnitzel
Zutaten für 6 Personen:
- 6 Strauchtomaten
- 2 Schalotten
- 70 Gramm Butterschmalz
- je 80 Gramm Champignons, Austernpilze und Egerlinge
- 1/2 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Schuss Aceto Balsamico
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Ei
- 5 Scheiben Wammerl (gekocht und geräuchert; 2 Milimeter dick)
Zubereitung:
Die Strauchtomaten mit Grün kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Jeweils einen Deckel mit Grün abschneiden. Die Tomaten entkernen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Im Butterschmalz andünsten. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Stücke schneiden. Zu den Schalotten geben und kurz mitbraten. Den braunen Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen. Die Pilzmasse in die Tomaten füllen, die Deckel daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten fertig garen.
Mehl und Semmelbrösel getrennt auf Teller verteilen. Das Ei in einem Teller aufschlagen. Die Speckscheiben zuerst rundum im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin kross braten. Die Speckschnitzel zu den Tomaten servieren.
Mein Tipp:
Das Zusammenspiel der unterschiedlichen Aromen – die knusprigen Speckschnitzel, die fruchtigen Tomaten mit den herzhaft süßlichen Pilzen – ist ein Hochgenuss. Und dekorativ angerichtet, sprechen sie alle Sinne an
Copyright: © Verlag Zabert Sandmann/Foodphotography Susie Eising, aus dem Buch "Koch Doch 3" von Alexander Herrmann)
