InternationalSchmarrn mit karamellisierten Äpfeln
Für 4 Portionen:
- 2 Äpfel (à 220 Gramm, zum Beispiel Boskop)
- 2 Esslöffel Zitronsaft
- 5 Eier
- 200 Gramm gesiebtes Mehl
- 200 Milliliter Milch
- 100 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter
- 1 Prise Salz
- 1-2 Esslöffel Calvados
Zubereitung:
2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in nicht zu dünne Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die 5 Eier trennen. Gesiebtes Mehl mit Milch und Eigelb glatt rühren. Eiweiß mit 50 Gramm Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.
20 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen, die Hälfte der Äpfel 1 Minute braten. Erst den Teig, dann die restlichen Äpfel dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, dann bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10–15 Minuten backen.
40 Gramm Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Schmarrn mit 2 Gabeln vorsichtig zerreißen, in der Butter circa 3 Minuten goldbraun braten, dabei 50 Gramm Zucker zugeben, unter Wenden leicht karamellisieren lassen. Mit 1–2 Esslöffeln Calvados würzen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
