InternationalSauerbraten mit Kastanienhonig-Sauce von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 1 Kilogramm küchenfertiger Rinderbraten
- 1 Liter Salzwasser, 500 Mililiter Weißwein
- 300 Mililiter Weißweinessig
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten
- 1 Stück Lauch
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
Außerdem:
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- 500 Mililiter Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel Breitsamer Kastanienhonig
- je 2 Zweige Rosmarin, Majoran und Thymian
- dunkler Saucenbinder zum Binden
- Kräuterzweige zum Garnieren
Die Zubereitung:
- Den Rinderbraten unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Das Salzwasser, den Weißwein und den Weißweinessig angießen.
- Die Zwiebeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden, den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern in den Sud einlegen.
- Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Tage marinieren. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.
- Die Marinade über ein Sieb abgießen und 500 Mililiter abmessen, das Gemüse und die Gewürze zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
- Die abgemessene Marinade mit der Gemüsebrühe angießen, den Honig einrühren, die Kräuterzweige in die Sauce legen und das Ganze im auf 180 °C vorgeheizten Backofen zugedeckt 80–90 Minuten schmoren lassen.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen, warm stellen, die Sauce durch ein Sieb passieren und erneut erhitzen.
- Die Sauce mit dem dunklen Saucenbinder leicht binden, nochmals abschmecken, mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffelknödeln und Buttergemüse servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter www.breitsamer.de.
