InternationalRote-Bete-Lachsforellen-Cannelloni von Alexander Herrmann
mit Kressesauerrahm und Feldsalat
Für 2 Personen:
- 1 große Rote Bete
- Salz
- 1 Eßlöffel Sahnemeerrettich
- 400 Gramm Lachsforellenfilet
- 1 Teelöffel flüssige Butter
- ¼ Kästchen Gartenkresse
- 2 Eßlöffel Sauerrahm
- ½ Zitrone
- ½ Schale Feldsalat
- 1 Eßlöffel Nussöl
Zubereitung:
Die Rote Bete gründlich waschen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem langen scharfen Messer 8 sehr dünne Scheiben herunterschneiden. Die Rote- Bete-Scheiben in Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Den Sahnemeerrettich gleichmäßig auf die Rote-Bete-Scheiben verteilen.
Den Backofen auf 90°C (Umluft) vorheizen. Das Lachsforellenfilet in 8 längliche Stücke schneiden. Auf die Rote Bete legen und wie Cannelloni aufrollen. Falls nötig, die Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit etwas Salz würzen, auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und mit der flüssigen Butter gut bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 7 bis 12 Minuten glasig garen.
Die Kresse waschen und trocken schütteln. Den Sauerrahm mit Zitronensaft nach Geschmack verrühren und mit Salz würzen. Die Gartenkresse untermischen und kurz ziehen lassen. Den Feldsalat putzen und in reichlich kaltem Wasser waschen. Wichtig ist, dass der Salat nicht mehr sandig ist. Falls nötig, mehrmals waschen. Vorsichtig trocken schleudern und mit dem Nussöl marinieren.
Die lauwarmen Lachsforellen-Cannelloni, falls nötig, auf einem Tuch kurz abtropfen lassen. In die Mitte von 2 Tellern verteilen, den Kressesauerrahm darum herum träufeln und mit dem Feldsalat anrichten.
Mein Tipp:
Statt Rote Bete können Sie auch Steckrübe, Sellerie oder auch gebratene, aneinandergelegte Zucchinistreifen verwenden.
Copyright: ©Verlag Zabert Sandmann/Foodphotography Susie Eising, aus dem Buch "Koch Doch 3" von Alexander Herrmann)
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