InternationalRote-Beete-Meerrettichschaum mit Räucheraal von Michael Philipp
Für 4 Personen:
- 400 Milliliter Kalbsbrühe oder Geflügelbrühe (gut gewürzt)
- 200 Milliliter Sahne
- Salz, Pfeffer
- 4 Stück Rote Beete, gekocht
- 2 Stück Rote Beete, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Crème fraiche
- 2 Esslöffel Gemüsemeerrettich
- 2 Stück kleine Räucheraal
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die Rote Beete, Butter und Crème fraiche aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln und danach etwas abkühlen lassen. Rote Beete in den Mixer geben und mit dem Fond kräftig durchmixen. Je temperierter der Fond ist umso schöner die Farbe der Suppe hinterher. Dann die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Butter und Crème fraiche aufmixen.
Aal und Rote Beete erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgeschäumte Suppe in tiefem Teller geben und den Aal und die Rote Beete in der Mitte anrichten.
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