InternationalRehmedaillons mit Honig-Schattenmorellen von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 8 Rehmedaillons à 80 - 100 Gramm
- 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck oder gekochter Schinken
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- 4 Zentiliter Weinbrand
- 200 Mililiter Rotwein
- 200 Mililiter Kirschsaft
- 100 Gramm Breitsamer Kastanien Honig
- Speisestärke zum Binden
- 200 Gramm abgetropfte Schattenmorellen
- Einige Tropfen Aceto balsamico
Die Zubereitung:
- Die Rehmedaillons unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, jedes Medaillon in eine Scheibe Speck oder Schinken wickeln und mit Küchenschnur binden.
- Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin je nach Geschmack medium oder durch braten.
- Den Weinbrand erhitzen, anzünden und die Medaillons damit flambieren. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Rotwein, Kirschsaft und Honig ins verbliebene Bratfett geben und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
- Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Schattenmorellen in die Sauce geben, mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rehmedaillons mit den Honig-Schattenmorellen auf heißen Tellern anrichten. Mit in Butter gedünstetem Gemüse, Pilzen und Mandelplätzchen servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
