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Lauwarmer Spargelsalat mit Butterkartöffelchen von Breitsamer Honig

Für 4 Personen:

  • 500 Gramm Stangenspargel
  • Salzwasser, 1/2 Zitrone
  • 2 Esslöffel Butter, 1 Prise Zucker
  • 2 Schalotten, 3 Tomaten
  • 100 Gramm Rucola

Für das Dressing:

  • 2 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Salz
  • 100 Mililiter Spargelfond
  • Saft von 1 Zitrone
  • 50 Mililiter Obstessig
  • 40 Gramm Breitsamer Imkergold
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 75 Mililiter Olivenöl
  • 1 Bund Schnittlauch

Außerdem:

  • 600 Gramm kleine, möglichst gleich große, gekochte Kartoffeln
  • 50 Gramm Butter
  • 1 Bund Dill

Die Zubereitung:

  1. Den Stangenspargel dünn schälen, die unteren Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Das Salzwasser mit der Zitronenhälfte, der Butter und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Spargelstücke einlegen und bissfest garen.
  3. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden, den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  4. Die Salatzutaten mit dem gut abgetropften Spargel in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
  5. Für das Dressing die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit dem Spargelfond, den Zitronensaft, dem Obstessig und dem Honig in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
  6. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen, das Olivenöl tropfenweise einrühren und den Salat damit anmachen.
  7. Den Schnittlauch verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, fein schneiden und unter den Salat heben.
  8. Die gekochten Kartoffeln schälen, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Den Dill verlesen, waschen, fein hacken, zu den Kartoffeln geben und untermischen.
  9. Den Salat dekorativ anrichten, die Butterkartöffelchen gleichmäßig darauf verteilen, mit Rucolablättchen garnieren und servieren.

Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.

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Lauwarmer Spargelsalat mit Butterkartöffelchen © Breitsamer Honig

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