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Lasagne vom Saibling & Alpsee Zander mit Flusskrebsen auf Fenchel-Rucolagemüse mit Wildkräutersauce

Der WellVital-Rezept-Tipp des Monats April stammt vom Lindner Parkhotel & SPA in Oberstaufen.

Zutaten für 4 Personen:

Lasagne:

  • 400 g Saiblingsfilet
  • 600 g Zanderfilet
  • 60 g Krebsfleisch
  • 120 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Olivenöl

Spaghetti & Sauce:

  • 200 g Spaghetti
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Fischfond
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Gemüse:

  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Bund Rucola
  • 50 g Schalotten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lasagne:

  1. Aus 200 g Zanderfilet, 120 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat in der Mulinette eine Farce herstellen.
  2. Saiblingsfilet würzen, auf ein Blech legen, mit etwas Farce bestreichen, Krebsfleisch und Zanderfilet auflegen und das Ganze noch mal wiederholen.
  3. Die Lasagne mit Olivenöl einpinseln und bei circa 80°C Heißluft circa 15 Minuten im Ofen garen.

Spaghetti & Sauce:

  1. Für die Sauce den Fischfond mit der Sahne aufkochen, reduzieren lassen und abschmecken.
  2. Butterflocken und die Wildkräuter unterheben.
  3. Die al dente gekochten Spaghetti in der Sauce anschwenken.

Gemüse:

  1. Den Fenchel in Streifen schneiden und in Olivenöl mit den Schalottenwürfeln anschwitzen, Gemüsebrühebrühe zugeben und den Fenchel weich köcheln lassen.
  2. Den gewaschenen Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und zum Schluss unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Präsentation:
Auf den vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel ziehen und die Lasagne auf dem Fenchel-Rucolagemüse anrichten. Die Spaghetti wahlweise auf den Teller geben oder separat reichen.

Guten Appetit!

Weitere Informationen:

Lindner Parkhotel & Spa
Argenstraße 1
87534 Oberstaufen
Telefon: +49 (0)8386 703-0
Telefax: +49 (0)8386 703-704
E-Mail: info.parkhotel@lindner.de
Homepage: http://www.lindner.de


Lasagne vom Saibling & Alpsee Zander mit Flusskrebsen
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Lasagne vom Saibling & Alpsee Zander mit Flusskrebsen auf Fenchel-Rucolagemüse mit Wildkräutersauce © Lindner Parkhotel & Spa