InternationalKulinarische Rauchzeichen im hohen Norden
Kronfleisch, Surf &Turf, Buchenholzscheite für würzenden Rauch und Weißbierparfait zum Nachtisch.
Wirtshaus Gläsl im Gut in Wunsiedel
Man muss es mögen, Kronfleisch, diese wahrhaft urbayerische Spezialität. Wenn, dann gibt es keine bessere Adresse als Roland Gläßl. Für dessen feines, im Wurzelsud gekochtes Zwerchfell vom Rind mit hausgemachter Kräuterbutter und Meerrettich pilgern nicht nur Oberfranken rund um Wunsiedel nach Göpfersgrün. Es gibt freilich noch andere gute Gründe, das urgemütliche Wirtshaus im Gut anzusteuern. Zum Beispiel die frischen Leberwürste oder die unwiderstehliche geröstete Blutwurst mit feinsüßem Zwiebelkraut. Roland Gläßl pflegt die oberfränkische Landküche mit allem, was die Jahreszeit frisch hergibt. Wie etwa Karpfen blau aus dem Weiher neben dem Haus mit einer fast klaren, leicht weihnachtswürzigen Lebkuchen-Buttersauce, Rosinen und Kloß. Oder Wildschwein aus eigener Jagd mit fruchtiger Holundersauce.
Victoria Grill im Romantik Hotel Goldene Traube in Coburg
Mit dem "Victoria Grill" und der Sterneküche des Coburger "Esszimmer" im "Hotel Goldene Traube" verhält es sich ein wenig wie mit den, vor allem im Bordelais üblichen "Zweitweinen". Sie stehen den sorgfältig ausgebauten und in der Menge limitierten teuren "Erstweinen" ihrer Güter nicht selten nur wenig nach. Während Küchenchef Stefan Beiter also im Esszimmer eine aufregend moderne und ausgefeilte Haute Cuisine präsentiert, trägt der ausnehmend freundliche Service im "Victoria Grill" feinstes Seafood und ausgewählte Steakspezialitäten aus der selben Küche auf. Der Anspruch an die Qualität der Grundprodukte ist ausgesprochen hoch, Rib Eye, Roastbeef, T-Bone und Flanksteak stammen nur von besten Erzeugern, das ausgeprägt marmorierte Roastbeef aus Pommern ist schlicht ein Gedicht. Fällt die Entscheidung, ob es nun Seafood oder doch lieber Fleisch sein soll schwer, schlägt die Karte Surf&Turf vor: irisches Roastbeef vom Grill und gebratene Gambas. Die dazu gereichten Dips sind selbstredend hausgemacht.
Schlenkerla in Bamberg
Im "Schlenkerla", einer gastronomischen Institution in Bambergs mittelalterlichen Gassen, legen die Mälzer beim Darren heute noch von Hand Buchenholzscheite nach und erzeugen so den geschmacklichen Grundstoff für das legendäre "Aecht Schlenkerla Rauchbier". Es wird unter dreihundertjährigen Holzbalken aus randvollen Eichenfässern ausgeschenkt, um den vollmundigen, rauchig-brotigen Geschmack nicht zu verfälschen. Am süffigsten gelingt der Einstieg in die Welt des geräucherten Biers mit dem obergärigen Weizen, das leichter und fruchtiger über die Zunge geht. Was man dazu isst? Natürlich Bamberger Zwiebel, gefüllt mit Hack, durchgedrehtem Schweinebauch, Brötchen, Eiern, Gewürzen und Petersilie. Dazu gibt es Rauchbiersoße und Kartoffelbrei.
Ambräusianum in Bamberg
Die Frage, wie Bier zum veritablen Genuss wird, beantwortet zwei Türen weiter Ambros Michael Mahr. In seinem Ambräusianum wird sie in Form einer kleinen Bierprobe mit Hellem, Dunklem, Weizen und im Herbst mit erdenschwerem Doppelbock gegeben. Gebraut in den hochglanzpolierten Kupferkesseln mitten im stimmungsvollen Wirtshaus. Gegessen wird dazu Braumeister-Schnitzel, das mit Schinken, Käse, Lauch und vor allem Braumalzkörnern gefüllt ist. Wie die erweiterte Genusswelt von Hopfen und Malz aussieht, lässt der brauende Wirt ebenfalls wissen und tischt feinwürziges Weizenbierparfait und Bierpunsch-Gelee auf. Letzteres lässt sich auch mitnehmen.
Der Genießerfahrplan:
- Wirtshaus Gläßl im Gut – Victoria Grill: 115 Kilometer
- Victoria Grill – Schlenkerla: 54 Kilometer
- Schlenkerla – Ambräusianum: 0,01 Kilometer
Die Genießeradressen:
- Wirtshaus Gläsl im Gut
Göpfersgrün 2
95632 Wunsiedel
Telefon: +49 (0)9232 917767
www.wirtshausimgut.de
Montag von 11.00 - 14.00 Uhr
Mittwoch - Samstag von 11.00 - 14.00 Uhr und ab 17.00 Uhr
Sonn- und Feiertage von 11.00 Uhr "bis der Wirt in's Bett geht!"
Dienstag geschlossen - Victoria Grill im Romantik Hotel Goldene Traube
Am Viktoriabrunnen 2
96450 Coburg
Telefon: +49 (0)9561 876-0
www.goldenetraube.com
Montag – Samstag von 12.00 - 14.30 Uhr und 18.00 - 23.30 Uhr
Sonntag ab 18.00 Uhr
Sonntag mittags geschlossen - Historischer Brauereiausschank Schlenkerla
Dominikanerstraße 6.
96049 Bamberg
Telefon: +49 (0)951 56060
www.Schlenkerla.de
Täglich 9.30 - 23.30 Uhr, warme Küche von 12.00 - 22.00 Uhr
Frühschoppen ab 9.30 Uhr
Kein Ruhetag - Gasthausbrauerei Ambräusianum
Dominikanerstr. 10
96049 Bamberg,
Telefon: +49 (0)951 5090262
www.ambraeusianum.de
Montag von 17.00 - 23.00 Uhr
Dienstag - Samstag von 11.00 - 23.00 Uhr (warme Küche bis 22.00 Uhr)
Sonntag von 11.00 - 21.00 Uhr (warme Küche bis 20.00 Uhr)
Montag geschlossen
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