InternationalKrosse Gemüsepflanzerl von Christian Jürgens
Zutaten:
Für die Gemüsepflanzerl
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 Gramm Kartoffeln
- 150 Gramm Fleischtomaten
- 1 Esslöffel Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/4 Liter Geflügelfond
- je 50 Gramm gelbe und rote Karotten, in feine Würfel geschnitten
- 50 Gramm Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
- 100 Gramm Egerlinge, fein gewürfelt
- Zitronensaft
- 1 EL fein geschnittene Blattpetersilie
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 Ciabatta-Brot vom Vortag
Für die Tomatencreme
- 100 Gramm Crème fraîche
- 4 Esslöffel Schnittlauchröllchen
- 1/2 Teelöffel Tomatenmark
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- etwas Zitronensaft
Außerdem
- 1–2 Bund Schnittlauch
- kleine Salatblätter
Zubereitung:
- Für die Gemüsepflanzerl Zwiebel, Schalotte und Knoblauch abziehen und separat klein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
- Die Hälfte der Butter mit 1/2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel darin anschwitzen. Schalotte, Knoblauch und Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern. Die Tomaten zufügen. Alles weich köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht. Dabei immer wieder mit etwas Geflügelfond aufgießen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
- In einem anderen Topf die restliche Butter und 1/2 Esslöffel Olivenöl mit der anderen Zwiebelhälfte sowie dem restlichen Gemüse und den Pilzen anschwitzen lassen. Den restlichen Geflügelfond zugeben und das Gemüse langsam dünsten. Es sollte weich sein, und die Flüssigkeit sollte komplett verkocht sein.
- Das Gemüse etwas abkühlen lassen und mit der passierten Tomaten-Kartoffel-Masse vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie und den Schnittlauch dazugeben.
- Das Ciabatta-Brot auf einer Aufschnittmaschine in 16 Scheiben à 2 bis 3 Millimeter Dicke schneiden.
- Die Gemüsemasse auf 8 Brotscheiben streichen und mit je einer Brotscheibe abdecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Gemüsepflanzerl beidseitig goldgelb und kross braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Für die Tomatencreme Crème fraîche, Schnittlauch und Tomatenmark verrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft würzen.
- Zum Anrichten Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Schnittlauchhalme auf Tellern als Bett anrichten und darauf die Gemüsepflanzerl geben. Jeweils mit Salatblättern und etwas Tomatencreme garnieren.
(Zubereitungszeit circa 35 Minuten)
Aus dem Buch "Menüs für alle Sinne" von Christian Jürgens, erschienen im Südwest-Verlag, ISBN 978-3-517-08557-9.
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