InternationalKaninchen in Honig-Dijon-Sauce von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 1 küchenfertiges Kaninchen
- 250 Gramm gut gewürztes Brät
- 2 Schalotten
- 50 Gramm Frühstücksspeck
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
- Butterschmalz zum Anbraten
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel, 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie, 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl, 250 Mililiter Rotwein
- 500 Mililiter Gemüse- oder Fleischbrühe
- Einige Pfefferkörner
- Einige Wacholderbeeren
- 3 Esslöffel Dijon Senf
- 3 Esslöffel Breitsamer Gebirgsblütenhonig
- Saft von 1 Zitrone
Außerdem:
- 1 Esslöffel Breitsamer Gebirgsblütenhonig
- Kräuterzweige zum Garnieren
Die Zubereitung:
- Das küchenfertige Kaninchen unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen, trockentupfen, die Keulen und die Schultern auslösen, das Bauchfleisch auslösen und zum Füllen bereitstellen, die Knochen grob hacken.
- Das Brät in eine Schüssel geben, mit den geschälten und fein gewürfelten Schalotten sowie dem in feine Würfel geschnittenen Frühstücksspeck vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Brät auf das Bauchfleisch streichen, dieses zusammenrollen und wie das restliche Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen, herausnehmen und bereitstellen.
- Die Knochen ins verbliebene Bratfett geben und kräftig anbraten, die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, in Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren, das Ganze mit Mehl bestäuben, kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und die Gemüse- oder Fleischbrühe angießen.
- Die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, den Senf und den Honig sowie den Zitronensaft in die Sauce geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten können lassen.
- Das Fleisch in die Sauce einlegen und das Ganze in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen zugedeckt 60–70 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch aus der Sauce nehmen, mit dem restlichen Honig bestreichen und in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen kurz glasieren.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen, nochmals nachwürzen, mit dem Fleisch dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Mandelbällchen servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
