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Kalbslendchen mit Rucola-Senfkruste und Tomaten-Radieserlsalat

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Kalbslendchen oder Kalbsfilet, à 150 Gramm

Zum Braten:

  • Thymianzweig
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Würze:

  • Balsamicoessig
  • Salz, Meersalz, Pfeffer, gestoßen
  • 100 Milliliter Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • 2 Esslöffel Develey Mittelscharfer Senf

Kruste:

  • 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
  • 80 Gramm Parmesan Scheiben, dünn gehobelt

Tomaten-Radieserlsalat:

  • 6 Tomaten
  • 12 Radieserl, mit Grün

Zubereitung:

  1. Kalbslendchen: Lendchen etwas klopfen und in Form bringen, mit Salz und ein wenig gestoßenem Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne beidseitig anbraten, etwas mit der Hitze zurück gehen und zusammen mit den Aromaten (Knoblauch, Thymian) langsam schön rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und gut 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Dressing: Bratensaft mit Balsamico und Brühe ablöschen, mit etwas Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade für den Tomaten - Radieserlsalat herstellen.
  3. Krusten: Lendchen mit Senf bestreichen, Rucola und Parmesan schichtweise auf die Lendchen platzieren und bei starker Oberhitze im Ofen kurz etwa 1 Minute überbacken, nur bis der Parmesan zerlaufen ist.
  4. Tomaten - Radieserlsalat: Tomaten und Radieserl waschen, in Scheiben bzw. Streifen schneiden und mit der Bratenmarinade anmachen. Kalbslendchen darauf setzen und mit einigen Körndeln Meersalz abrunden. Mit restlichem Rucola garnieren.

Ein besonders leichtes Gericht, welches auch wenig Aufwand bedarf. Anstatt Kalb lässt sich ebenso attraktiv Schwein, Wild, Geflügel oder Fisch zubereiten.

Weitere Informationen zu Develey Senf & Feinkost unter: www.develey.de


Ihr Merkzettel:
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Kalbslendchen mit Rucola-Senfkruste und Tomaten-Radieserlsalat © Develey Senf & Feinkost GmbH