InternationalGebratene Steinpilze auf Kartoffelrisotto von Andreas Geitl
Zutaten für 4-6 Personen
Für das Risotto:
- 1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel
- 600 Gramm geschälte Kartoffeln
- circa 500 Mililiter Wasser
- 100 Mililiter Weißwein
- 100 Gramm Butter
- 80 Gramm Parmesan
- Salz
Für die Steinpilze:
- 600 Gramm frische Steinpilze
- 1 fein gewürfelte Gemüsezwiebel
- 1-2 fein zerkleinerte Knoblauchzehen
- 50 Mililiter Olivenöl
- 50 Gramm Butter
- geschnittene Blattpetersilie
- Salz, Pfeffer
- Balsamico-Essig
Zubereitung:
1. Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch reinigen, Erde entfernen – nicht waschen! Danach die Pilze mundgerecht zerkleinern. Kartoffeln in etwa 0,5 Zentimeter kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Kartoffelwürfel zugeben und mit Wasser (gerade bedeckt) auffüllen, leicht salzen. Kartoffeln knapp gar kochen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Anschließend einen Teil der Flüssigkeit abgießen und den Weißwein zugießen, danach nochmals aufkochen. Die gekochten Kartoffeln sollten jetzt nicht ganz mit Flüssigkeit bedeck sein. Nun die restliche Butter und den Parmesan nach und nach einrühren bis das Risotto cremig ist, gegebenenfalls nachwürzen.
3. Die Steinpilze in einer gut erhitzten Pfanne in Olivenöl mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln etwa eine Minute braten, salzen und pfeffern. Butter und Petersilie zugeben und mit einem Spritzer Balsamico abrunden. Die Steinpilze auf dem cremigen Kartoffelrisotto anrichten.
TIPP: Bitte braten Sie die Steinpilez keinesfalls zu lange – sie müssen bissfest bleiben! Das Kartoffelrisotto macht zwar ein wenig mehr Arbeit, weil die Kartoffeln noch zu schneiden sind, das Ergebnis jedoch wird Sie begeistern, vor allem wenn Sie das Gericht mit einigen Tropfen Trüffelöl veredeln. Das Risotto passt im Übrigen auch hervorragend zu Fisch.
