InternationalGänsekeulen mit Honig-Madeira-Sauce von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 4 küchenfertige Gänsekeulen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Teelöffel Korianderpulver, 2 Zwiebeln
- 2 Karotten, 1 Stück Sellerie
- 2 Äpfel, 250 Mililiter Weißwein
- 500 Mililiter Gemüse- oder Geflügelbrühe
- Je 2 Zweige Beifuss, Rosmarin und Salbei, 1 Zimtstange
- 75 Mililiter Madeira
- 3 Esslöffel Breitsamer Kastanienhonig
- Dunkler Saucenbinder zum Binden
Außerdem:
- 2 Orangen, 2 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel Breitsamer Kastanienhonig
- Kräuterzweige zum Garnieren
Die Zubereitung:
- Die Gänsekeulen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver würzen.
- Die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und die Äpfel schälen, die Äpfel entkernen, alles in Würfel schneiden und in einen Bräter geben.
- Die Gänsekeulen auf das Gemüse setzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten braten.
- Den Weißwein und die Gemüse- oder Geflügelbrühe angießen, die Kräuterzweige, die Zimtstange, den Madeira und den Honig einrühren und das Ganze bei 180 °C weitere 60 Minuten garen.
- Die fertigen Gänsekeulen aus der Sauce nehmen, auf ein Bratengitter setzen und unter dem Grill oder im Backofen kurz grillen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben, erneut erhitzen und mit etwas Saucenbinder leicht binden.
- Die Orangen waschen, in dünne Scheiben schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Orangenscheiben darin kurz anbraten und mit Honig beträufeln.
- Die Gänsekeulen mit der Sauce dekorativ anrichten, mit den Orangenscheiben belegen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Wirsinggemüse servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
