InternationalFrischkäseterrine mit Honig-Nuss-Vinaigrette von Breitsamer Honig
Für 4 Personen
Für die Terrine:
- 1 dreieckige Terrinenform für 400 Mililiter Inhalt
- 6 Scheiben Kochschinken
- 300 Gramm Doppelrahmfrischkäse
- 100 Mililiter Milch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Blatt Gelatine1 Esslöffel Bärlauchpesto (Fertigprodukt)
Für die Honig-Nuss-Vinaigrette:
- 100 Gramm Schalotten
- 1 Esslöffel Öl
- 75 Mililiter weißer Balsamicoessig
- 50 Mililiter trockener Weißwein
- 50 Gramm Breitsamer Obstblüten Honig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 75 Mililiter Traubenkernöl
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- je 1 Esslöffel grob gehackte Walnüsse und Haselnüsse
- 1 Bund Schnittlauch
Die Zubereitung:
- Die Terrinenform mit 4 Scheiben Schinken auslegen. Für die Füllung den zimmerwarmen Käse mit der Milch glatt rühren und würzen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, leicht ausdrücken, Vorsichtig erwärmen. Die Masse löffelweise in die Gelatine einrühren und in 2 Portionen teilen.
- Das Bärlauchpesto unter die 1. Portion ziehen, in die Form füllen, kurz in den Froster stellen, bis die Masse anzieht.
- 2 Scheiben Schinken sehr fein würfeln, unter die 2. Portion ziehen, in die Form füllen und das Ganze einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für die Vinaigrette die Schalotten fein hacken, in dem Öl glasig schwitzen. Essig und Weißwein dazugeben, 1x aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Honig einrühren und das Ganze erkalten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Traubenkernöl einrühren.
- Sonnenblumenkerne und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dazugeben. Den Schnittlauch fein schneiden und in die Vinaigrette einrühren.
- Die Vinaigrette auf Tellern verteilen, die Terrine in Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten und mit Salatblättern und Cocktailtomaten ausgarnieren.
Zubereitung: circa 35 Minuten ohne Wartezeit
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
