InternationalCarpaccio mit Honigbalsamico von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 600 Gramm Rinderfilet
- 2 Karotten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Esslöffel grob geschroteter Pfeffer
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade:
- 2 Esslöffel Breitsamer Obstblütenhonig
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Esslöffel weißer Balsamico Essig
- 50 Mililiter Olivenöl
Außerdem:
- 75 Gramm frisch gehobelter Parmesan
- 100 Gramm Rucola
Die Zubereitung:
- Das küchenfertige Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und auf eine Arbeitsfläche legen.
- Die Karotten schälen, waschen, grob raspeln, mit den geschälten und in Streifen geschnittenen Zwiebeln sowie dem Pfeffer vermischen und das Rinderfilet damit einreiben.
- Das Ganze in Klarsichtfolie wickeln und im Gefrierschrank über Nacht frosten. Anschließend das Rinderfilet herausnehmen, kurz antauen lassen, die Klarsichtfolie entfernen und das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben – am besten mit der Küchenmaschine – schneiden.
- Den Honig mit dem Zitronensaft und dem Balsamico Essig in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl tropfenweise einrühren.
- Die Rinderfiletscheiben auf Tellern dekorativ anrichten, mit der Marinade beträufeln, mit frisch geschrotetem Pfeffer bestreuen, den gehobelten Parmesan und den verlesenen, gewaschenen Rucola dekorativ darauf anrichten und servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
