InternationalBrotsuppe
Für 4 Personen:
- 100 Gramm altbackenes Landbrot
- 60 Gramm Butter oder Schmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Mehl
- 1,5 Liter Fleischbrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eigelb
- 3 Esslöffe süße Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Bund Schnittlauch
- einige Scheiben frisches Landbrot
Zubereitung:
Das altbackene Brot klein schneiden und in Butter oder Schmalz rösten. Zwiebel schälen, fein hacken und dazugeben. Mit Mehl bestreuen, unter Rühren kurz weiterrösten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Aufkochen lassen und ½ Stunde köcheln lassen. In einer Suppenterrine die Eigelbe mir der Sahne verquirlen. Mit der Brühe aufgießen, mit Pfeffer und Salz und Muskat abschmecken. Die frischen Brotscheiben in Würfel schneiden und anrösten. Mit dem Schnittlauch über die Suppe geben. Diese Variation der Brotsuppe – mit Eiern – wurde vor allem in der Oberpfalz so zubereitet. In Niederbayern reichte man zur Suppe beispielsweise Schalkartoffeln, Kraut oder Blut- und Leberwürste.
Copyright: Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten, München. Mehr Rezepte und Wissenswertes zu den Bayerischen Spezialitäten unter www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/produkte.php
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