InternationalBayerischer Schweinebraten mit Honig-Kraut von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 1,2 Kilogramm Schweinenacken ohne Knochen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Kümmel
- 1 Esslöffel gerebelter Majoran
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten
- 500 Mililiter helles Bier
- 500 Mililiter Fleischbrühe
- Dunkler Saucenbinder
Für das Kraut:
- 1 Dose Sauerkraut (770 Gramm netto)
- 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Butter
- 200 Mililiter Weißwein
- 200 Mililiter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Einige Wacholderbeeren
- Einige Nelken
- 75 – 100 Gramm Breitsamer Obstblüten Honig
- Petersilie und Tomatenhälften zum Garnieren
Die Zubereitung:
- Den Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und hacken, Kümmel, Majoran und Zitronenschale dazugeben und mit dem Messerrücken zerreiben.
- Den Braten damit einreiben. Das Schmalz erhitzen und das Fleisch anbraten.
- Zwiebeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden, zum Fleisch geben.
- Die Hälfte des Bieres und der Brühe angießen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 60 - 70 Minuten garen. Während der Garzeit mit den restlichen Flüssigkeiten aufgießen.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen, aufkochen lassen, mit Saucenbinder leicht binden.
- Das Sauerkraut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln, die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
- Das Kraut dazugeben. Mit dem Wein und der Brühe aufgießen, die Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
- 5 Minuten vor Garende den Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Braten mit der Sauce und dem Kraut anrichten, mit Petersilie und Tomatenhälften garnieren und mit Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
