InternationalBayerische Rahmschwammerl von Breitsamer Honig
Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 800 Gramm Mischpilze/Schwammerl
- Saft von 1 Zitrone
- Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
- 100 Mililiter Weißwein
- 200 Mililiter Gemüsebrühe
- 200 Mililiter Sahne
- 2 Esslöffel Breitsamer Kastanienhonig
- Speisestärke zum Binden
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- Blanchierte Karottenstifte und Kräuterzweige zum Garnieren
Die Zubereitung:
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
- Die Pilze verlesen, waschen, je nach Bedarf in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitbraten.
- Die Kräuter verlesen, waschen, klein schneiden, zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen, den Honig einrühren, das Ganze zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Rahmschwammerl mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
- Die Rahmschwammerl dekorativ anrichten, mit dem verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen, mit den Karottenstiften und Kräuterzweigen garnieren und mit Semmelknödeln servieren.
Weitere Informationen über Breitsamer Honig unter: www.breitsamer.de.
